I. Originalabhandlungen. 



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Schichten der Bevölkerung sich Ein- 

 gang verschafft. 



Hier nur die einzige Bemerkung, 

 dass es bei den bekannten schwie- 

 rigen Unterscheidungs - Merkmalen 

 nur einen Weg gibt und zwar 

 den, dass allenthalben derartige Pilz- 

 Ausstellungen mit Bezug auf Angabe 

 der Oertlichkeit veranstaltet werden, 

 und zwar zu verschiedenen Jah- 

 reszeiten. 



Was aber diese Ausstellung ins- 

 besondere auszeichnete, war die Ver- 

 anschaulichung des Nährwerthes der 

 Pilze im Vergleich mit Milch, Fleisch, 

 Weissbrod, Kartoffeln und Weiss- 

 kraut, hierüber die nachstehende Ta- 

 belle, höchst belehrende Aufschlüsse 

 gibt. Es ist diess wohl das erste- 

 mal, dass in so sprechender Weise 

 dieses nicht unwichtigen Nahrungs- 

 zweiges gedacht wurde. 



Zur Veranschaulichung des Nähr- 

 werthes der Pilze hatte Professor 

 Nippeiller in Mitte der Gruppe einen 

 Vergleich der Schwämme mit ande- 

 ren vegetabilischen und einigen ani- 

 malischen Lebensmitteln in der Weise 

 vorgeführt, dass derselbe die bei der 

 Bestimmung des Nährwerthes am 

 meisten in Betracht kommenden Be- 

 standteile , von je einem Pfunde 

 des betreffenden Nahrungsmittels in 

 hohen cylindrischen Glasgefässen von 

 gleicher Weite nebeneinander auf- 

 stellte. Der besseren Uebersicht 

 wegen glaubte derselbe sowohl be- 

 züglich der Zahl der Nahrungsmittel, 

 als auch in Hinsicht auf die Bestand- 

 theile derselben sich möglichst, und 

 zwar auf die in der nachfolgenden 

 Zusammenstellung angegebenen, be- 

 schränken zu sollen. 



Von animalischen Nahrungsmitteln 

 waren frische Kuhmilch und Fleisch 

 vom halb fetten Ochsen gewählt; 

 von Schwämmen: Steinpilz, Eier- 

 schwamm, Ziegenbart, Morcheln und 

 Trüffeln. Da von den Schwämmen 

 die drei zuerst aufgezählten in ihrer 

 Zusammensetzung sich sehr nahe 

 stehen, hat man aus dem oben an- 

 geführten Grunde möglichste 

 Uebersicht zu erzielen — die- 

 selben vereinigt und deren Durch- 

 schnittsgehalt aufgestellt. Ausser- 

 dem waren Brod, Kartoffeln und 

 Weisskraut vertreten. 



Die oberste Reihe Cylindergläser 

 enthielt die genau abgewogenen 

 Mengen der eiweissartigen Stoffe 

 (dargestellt durch getrockneten Kle- 

 ber), welche in je einem Pfunde der 

 in Betracht gezogenen Nahrungs- 

 mittel enthalten sind; es sind diess 

 stickstoffhaltige Stoffe, welche haupt- 

 sächlich blut- und fleichbildend wir- 

 ken und daher als „plasti- 

 sche Nährstoffe" bezeichnet 

 werden. 



Die zweite Reihe enthielt die stick- 

 stofffreien Extractstoffe (durch Stärk- 

 mehl dargestellt). Sie sind reich an 

 Kohlenstoff und Wasserstoff, wess- 

 halb sie sich in vorzüglicher Weise 

 zur Erzeugung der Körperwärme und 

 zur Unterhaltung des Athmens eignen 

 und daher auch „Athmungsmittel, 

 Respirationsmittel" genannt werden. 

 Da das Fett auch in diese Kate- 

 gorie gehört, dasselbe aber einen 

 2 1 /2fach grösseren Athmungswerth 

 besitzt als die übrigen , so ist das- 

 selbe 2V2fach in Rechnung gezogen 

 worden. 



