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Kleinere Mitteilungen. 



ben gefüllt, darauf thut man Erde, etwa 

 i Zoll hoch und nun kommt dieSphagnum- 

 Schicht, auf welche gesäet wird. Die 

 dadurch erzielten Vorteile sind viele. 

 Ein leichtes Überspritzen hält das Moos 

 feucht, ohne zu viel Nässe zu bringen 

 und bei trübem, feuchtem Wetter läuft 

 man nicht Gefahr, dass die Erde ver- 

 sauert oder Fäulnis eintritt. Bei langsam 

 keimenden Samen wird die Oberfläche 

 des Bodens häufig von einem Algen- 

 Wuchs überzogen, was, wenn man Sphag- 

 num verwendet, ganz vermieden wird. 

 Beim Pikieren bedient man sich ganz 

 feiner hölzerner Zangen, mit welchen die 

 zartesten Sämlinge ohne jegliche Beschä- 

 digung ihrer Wurzeln aus dem Moose 

 herausgezogen werden, ohne dass die noch 

 nicht gekeimten Samen gestört werden. 

 In dieser Weise sind bereits 10 ooo junge 

 Rhododendron verpflanzt worden, darun- 

 ter befinden sich verschiedene Neuheiten 

 von Rhododendron indicum, welche in 

 unserem Klima vielleicht ausdauern wer- 

 den. Seh. The American Florist. 



Das Bouquet der Weine. 



Die Frage, ob das Bouquet und Aroma 

 eines Weines abhängig sei von der Hefen- 

 Sorte, welche die Gärung hervorgebracht 

 hat, ist für den Weinbau und die Wein- 

 produzenten von der grössten Wichtig- 

 keit. Seit man die Methoden der soge- 

 nannten Reinkulturen von niederen Pilzen 

 kennen gelernt hatte und seitdem auch 

 die Brauerei die Verwendung reiner Hefen 

 einführte, sind namentlich von französi- 

 schen Forschern mit »reingezüchteten 

 Hefen« zahlreiche Versuche gemacht, 

 welche den Zweck hatten, geringere 

 Moste durch Vergärung mit Hefen aus 

 berühmten Weinen zu verbessern, und es 

 wurde von mancher Seite behauptet, 

 dass in der That dadurch bessere Sorten 

 mit charakteristischem Aroma erzielt 

 werden könnten. Auch für die Praxis 

 suchte man sogleich dieses zu verwerten. 

 G. Jacquemin in Nancy hat ein be- 

 sonderes »Institut« angelegt, genannt »La 

 Ciaire«, in welchem reine Hefen aus den 



verschiedenen Weinbaugebieten Frank- 

 reichs gezüchtet und unter Anpreisung 

 ihrer Wirkung auf Alkoholbildung, 

 Bouquet etc. verkauft werden. Aber 

 bald wurden sowohl von wissenschaft- 

 licher wie auch von praktischer Seite 

 Zweifel darüber ausgesprochen, dass 

 durch reine Hefen eine Verbesserung des 

 Bouquets des Gärproduktes erzielt 

 werden könne, und neuerdings hat sich 

 J. Wortmann in Geisenheim mit dieser 

 Frage beschäftigt. Die erste Aufgabe, 

 welche sich dieser Forscher stellte, war 

 die, zunächst zu konstatieren, ob es wirk- 

 lich sich konstant verschieden verhaltende 

 Rassen von Saccharomyces ellipsoideus 

 giebt, was nach den Versuchen Hansens 

 und anderer sehr wahrscheinlich war. Es 

 wurden im ganzen 27 Hefen reingezüchtet, 

 aus den bekanntesten Weinbaugebieten 

 Deutschlands stammend(Schloss Johannis- 

 berg, Rüdesheimer Schlossberg etc.), und 

 ihre Gärthätigkeit unter ganz bestimmten, 

 für alle aber gleichen Bedingungen unter- 

 sucht, wobei es hauptsächlich auf Dauer 

 der Gärung, Kohlensäurebildung, Alko- 

 holbildung und Glyceringehalt ankommt. 

 In Bezug auf diese 4 Punkte zeigten sich 

 die untersuchten Hefen so verschieden, 

 dass man nicht fehl gehen wird in der 

 Annahme, dass die Zahl der sich konstant 

 verschieden verhaltenden Rassen oder Sor- 

 ten von Saccharomyces ellipsoideus eine 

 ungeheuer grosse ist. Man hat es also in 

 der Hand, durch Auswahl passender Arten 

 nicht nur eine schnellere, sondern auch 

 eine bessere Gärung zu erzielen. 



Die wichtigste Frage für die Praxis ist 

 jedoch die nach dem Verhalten der ver- 

 schiedenen Hefen zu den gebildeten aro- 

 matischen und Bouquetstoffen , deren 

 genaue chemische Bestimmung nicht in 

 der Weise möglich ist, wie bei Kohlen- 

 säure, Alkohol und Glycerin. Kosutany 

 hatte die Bouquetstoffe in primäre und 

 sekundäre getrennt, erstere nennt er die 

 in der Rebe fertig gebildeten Stoffe, 

 letztere entstehen erst infolge der Gä- 

 rung. EinRiesslings-Mostliefertunter allen 

 Umständen einen Riesslings-Wein, d. h. 



