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Das Etablissement Duttenhofer zu Rottweil in Württemberg. 



auf fahrbaren Hürden-Gerüsten in einem horizonta^n Heissluftschacht gedörrt. 

 Die Anlage, welche nach eigenen Ideen eingerichtet ist, überrascht durch ihre 

 praktische Einfachheit. Das Einzige, was bei diesem Verfahren dem Gemüse ent- 

 zogen wird, ist sein Wassergehalt; der Nähr- und diätetische Wert des Dörrproduktes 

 ist derselbe wie der des frischen, und auch im Ansehen und Geschmack ist das 

 zubereitete Dörrgemüse von dem zubereiteten frischen nicht zu unterscheiden. 

 Die Aufbewahrung muss an einem dunklen Orte geschehen, damit das Gemüse 

 nicht nachbleicht und an Aussehen verliert. Das Verhältnis des Fabrikats zu dem 

 Roherzeugnis dürfte noch interessieren. Dasselbe stellt sich bei den wichtigsten 

 Arten in Rottweil wie folgt: 





Ausbeute in Prozenten 



Art der Gemüse 



Aus der Marktware 



an gesamtem 



Material 



Aus geputztem 



Material an 

 gedörrter Ware 



100 _»- Dörrgemüse 

 entsprechen markt- 

 fähigem frischem 

 Gemüse 



Kohl (die verschiedenen Arten) 

 Kohlrabi 



90 

 So 

 90 

 90 

 90 

 95 



7 



7-8 



10 



10 



12 — 14 



3 



1571 



1562-1785 



in 1 



11 11 



Petersilie 



793—925 

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Jedenfalls ist die Verwendung dieser Dörrgemüse für die Hausfrau der Gross- 

 stadt das Angenehmste und Bequemste, sobald sie erst einmal das Vorurteil über- 

 wunden hat. Dort wo es sich um die Ernährung vieler Menschen handelt, wie 

 beim Militär, ist ihr Wert ein noch bedeutend höherer. Das Putzen und Reinigen 

 fällt ganz weg und das geringe Gewicht erlaubt die Heranschaffung auch aus 

 grösserer Entfernung; denn auf dem Transport verderben kann das Dörrgemüse 

 nicht. Es wird dadurch möglich gemacht, Gemüse öfter in den Speisezettel auf- 

 zunehmen und der hohe diätetische Wert desselben wird heute nirgends mehr ge- 

 leugnet. 



3. Der Beeren- und Obstwein-Versuchskeller 

 wurde zugleich mit der Beerenobst-Anlage begründet und hat durch tausende von 

 Versuchen die besten Arten der Kelterung und die beste Kelter, die besten Zer- 

 kleinerungs-Maschinen für Ast- und Beerenobst, die besten Kellerwerkzeuge und 

 die vorteilhaftesten Obstsorten und Mostmischungen festgestellt. Es lassen sich 

 die Erfolge dieser jahrelangen A r ersuche nicht in dem Räume dieser kurzen Be- 

 schreibung behandeln, und will ich nur einzelne Apparate und Methoden erwähnen, 

 welche mir, der ich diesem Zweige des Gartenbaues nicht sehr nahe stehe, als 

 besonders praktisch erschienen. Da ist unter anderem zu erwähnen: Nathans ver- 

 besserter Gärspund. Dieser gestattet der Kohlensäure, während der Gärung zu entweichen, 

 ohne dass Luft zutritt und ohne dass beim Nachlassen der Gärung die Flüssigkeit 

 des Gärspundes (Glycerin mit Wasser) in das Fass gezogen wird. Nathans Gär- 

 kufe mit Senkboden erschien mir ebenfalls als äusserst praktisch; ihre Beschreibung 

 und Anwendung erfordert jedoch einen eigenen Artikel und möge deshalb jeder,. 



