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darüber auch anderer Ansicht. So berichtet unter anderem 
JÄCKEL (Vögel Bayerns, p. 251), dass das Fleisch der Blässen ehe- 
mals eine beliebte Fastenspeise gewesen sei und es in manchen 
Gegenden noch ist. Nach der Chiemseer Fisch- und See- 
ordnung vom 1. Dezember 1768 durften sich die Fischmeister 
bei schwerer Ahndung nicht unterstehen, mit Blässen oder 
anderen Enten an jemand Verehrungen zu machen. Alle Ge- 
fangenen mussten zur Hofhaltung nach München geschickt 
werden. Schon seit 1732 aber war das Schiessen dieser 
Vögel bei zwölf Reichsthaler Strafe verboten. —] Es schmeckt 
und riecht nach Thran, sieht dunkelrot, die Haut, die sich 
schwer von den kleinen Dunen reinigen lässt, schwärzlich 
aus. Es wird daher meistens nur von gemeinen Leuten ge- 
gessen, die es gewöhnlich sauer zubereiten, damit der Essig 
ihm den üblen Beigeschmack benehme oder diesen vielmehr 
übertäube. Andere haben es, nachdem sie ihm die Haut ab- 
gezogen und diese weggeworfen, einige Zeit in Essig beizen 
lassen, ehe sie es am Feuer zubereiteten, doch mildert auch 
dieses Mittel kaum den natürlichen Geschmack desselben. 
Noch andere empfehlen, bevor man es an den Spiess steckt, 
ihm die ganze Bauchhöhle voll frischer Möhren oder Mohr- 
rüben zu pfropfen, diese mitzubraten, sowie es aber gar, die 
Rüben, die dann alles Ranzige aus dem Fleische gesogen und 
in sich aufgenommen hätten, sogleich wegzuwerfen. Wir 
haben dieses Mittel oft bei diesem wie bei anderem Wild von 
ähnlichem Geschmack angewandt, aber auch nie ganz genügend 
gefunden. Endlich empfiehlt man noch, dem getöteten, aber 
noch warmen Vogel über jeder Ferse und dann unter der 
Kehle die Haut aufzuschlitzen, durch diese Öffnung mittelst 
einer Federspule die Haut so stark wie möglich aufzublasen, 
und ihm dann zu Hause diese abzuziehen, an welcher dann 
das besonders übelschmeckende Fett hängen bleiben und mit 
ihr zugleich entfernt würde. Dies soll das beste Mittel sein 
ihm den schlämmernden oder ranzigen Geschmack zu be- 
nehmen; wir haben es jedoch selbst noch nicht versucht. 
[— Das schwarze Wasserhuhn wird auch gegenwärtig 
nicht nur viel gegessen, sondern in verschiedener Weise zu- 
bereitet, sogar als Leckerbissen angesehen. Hierfür nur einige 
Beispiele. Für die Blatobewohner (Herzegowina) bilden ge- 
räucherte Blässen geradezu einen Hauptbestandteil der Winter- 
nahrung (v. KADIcH, Mitt. d. Ornith. Ver. in Wien 1889, 139; | 
REISER, Ornis bale. IV, 123). DE LA FONTAINE (Faune du 
Pays de Luxemb. 1865, 247) meint, das Fleisch sei nur am 
Anfang des Jahres schlecht, aber am Ende des Sommers sehr 
wohlschmeckend. KJAERBÖLLING (Danmarks Fugle) bezeichnet | 
die Jungen ebenfalls als wohlschmeckend. Nach YARRELL 
(Hist. of Brit. Birds III (1884), 176) ist eine am Morgen nach 
dem Erwachen geschossene Bliisse dreimal soviel wert als 
eine am Tage erlegte, die sich mit Gras vollgestopft hat, weil | 
sie weiss aussieht und an Geschmack milder ist. Ein Paar 
wird gewöhnlich mit achtzehn Pence bezahlt, nachdem die 
Vögel vorher gereinigt sind. Das Verfahren dabei ist folgendes: 
nach dem Rupfen entfernt man vom Körper alle schwarzen 
Dunen durch pulverisiertes Harz und siedendes Wasser und 
legt ihn dann die ganze Nacht in kaltes Quellwasser, wodurch 
er so weiss und appetitlich wird als ein Küchlein und dann 
auch ziemlich wohlschmeckend ist. Ohne diesen Prozess aber 
lässt die Haut beim Braten ein fischähnlich schmeckendes und 
riechendes Öl fahren. Entfernt man aber die Haut, so wird 
der Braten trocken und unbrauchbar. 
Sehr geschätzt ist die Blässe nach RADDE auch in Lenko- 
ran; namentlich die fetten, von aussen her vom Fett rein 
weissen, welche man, nachdem sie gerupft sind, mit heisser 
Asche sorgfältig abreibt, sind von den Mohamedanern sehr 
gesucht und werden mit zwanzig (im Winter 1878 sogar mit 
dreissig) Kopeken bezahlt. Es ist das nach RADDE ein hoher 
Preis, wenn man berücksichtigt, dass ein Paar feiste Stock- 
enten dort nur fünfzehn bis zwanzig Kopeken kosten. Der 
Mohamedaner benutzt sie in der Weise zur Bereitung der sog. | 
Fissindshane-Sauce, die als Leckerbissen gilt, dass er die 
Das gemeine Wasserhuhn, Fulica atra LINN. 
Vögel in kleine Stücke zerhackt, in Butter, Zwiebeln und 
Nüssen lange schmoren lässt. Betrefis des Preises sei auch 
noch erwähnt, dass (nach DRESSER) in Damiette ein fettes 
schwarzes Wasserhuhn einen Schilling und ein mageres einen 
Frank gilt. —] 
Dass es in katholischen Ländern zur Fastenspeise erlaubt 
und für sie nicht unwichtig ist, wurde schon oben berührt; 
das Stück soll dort oft mit 20 bis 40 Pfennigen bezahlt 
werden; wie es aber zu der Ehre gelangt ist, unter die Fische 
gezählt zu werden, da das Wasserhuhn doch eigentlich nicht 
einmal fischefressend ist, begreifen wir nicht. 
Recht wohlschmeckend sind dagegen die Eier, die 
deshalb auch von Fischern oft aufgesucht, auch von mehr 
verwöhnten Gaumen sehr gern gegessen werden; sie stehen 
hinsichtlich der Zartheit ihres Inhalts gegen gewöhnliche 
Hiihnereier und Kiebitzeier gerade in der Mitte zwischen beiden. 
[— Selbst die angebrüteten finden zuweilen Verwendung. So 
berichtet ScHALOW (Ornith. Centrallblatt 1888, 123), dass ein 
Domänenpächter, weil er die Blässen als die allerschädlichsten 
Zerstörer des Laiches und der jungen Brut der Fische kennen 
gelernt, sämtliche Nester ausnehmen, die Eier kochen, schroten 
und als Putenfutter verwenden lässt. Eine ähnliche Verwendung 
dieser Eier beobachtete ich stellenweise auch im Königreich 
Sachsen. —] 
Die Federn werden von armen Leuten gern zum Aus- 
stopfen der Betten benutzt. 
Schaden. 
Obgleich unser Wasserhuhn bei Fischern und Fischerei- 
besitzern allgemein in dem übeln Rufe steht, als gehöre es zu 
den Fischräubern, so ist diese Beschuldigung doch fast ganz 
grundlos; wir haben niemals weder Fische noch Fischbrut in 
seinem Magen gefunden, so viele wir auch deshalb öffneten. 
[— Neuere, teilweise schon angeführte Beobachtungen haben 
jedoch unzweifelhaft ergeben, dass das schwarze Wasserhuhn 
sowohl Laich als junge Fische verzehrt. Aber es ist wohl 
noch zu beweisen, ob es dadurch einen nennenswerten Schaden 
verursacht bei der jetzt wohl meist rationell gehandhabten Be- 
wirtschaftung der Teiche, in erster Linie der Karpfenteiche — 
denn Teiche dieser Art sind es vor allem, welche die Blässe 
bewohnt. Besitzt jemand nur ein derartiges Gewässer, so be- 
nutzt er es wohl in der Regel als Abwachsteich, d. h. er setzt 
im Frühjahr zweisömmerige Karpfen hinein, fischt dieselben im 
Herbst verkaufsfähig ab und lässt den Teich im Winter trocken 
liegen. Zweisömmerige Karpfen haben aber beim Einsetzen 
durchschnittlich 250—500 gr, noch niemals aber hat wohl jemand 
gesehen, dass ein Blässhuhn gesunden Fischen von solcher 
Grösse, die sich überdies durchaus nicht ohne weiteres im 
Teiche fangen lassen, nachstellt. Besitzer grosser Teichbezirke, 
welche ihre Karpfen selbst züchten, thun dies wohl in der 
Hauptsache nach dem sogenannten Dubisch-Verfahren, d. i. sie 
haben Laich-, Brutstreck-, Streck- und Abwachsteiche. Die 
ersteren, den grössten Teil des Jahres trocken liegend und 
| ihrer Ausdehnung nach überdies die kleinsten Gewässer re- 
präsentierend, beherbergen wohl während der kurzen Zeit, wo 
sie mit Wasser gefüllt sind, kaum das schwarze Wasserhuhn 
dauernd, denn das Anspannen derselben geht erst vor sich im 
Mai und teilweise noch später. Schaden könnten die Blässen 
| bei derartigen Teichen nur durch eventuellen vorübergehenden 
Besuch verursachen, wenn es ihnen möglich wäre, Laich oder 
Brut in grösseren Quantitäten zu erlangen. Ob aber die Blässen 
Ausgangs Mai, zu welcher Zeit sie ihr Brutgeschäft verrichten, 
derartige Ausflüge regelmässig unternehmen, ist sehr zweifelhaft. 
In den Abwachsteichen endlich, d. h. in denjenigen Teichen, 
wo man bei einer grösseren Teichwirtschaft die gestreckten 
zweisömmerigen Karpfen zur Verkaufsware heranzieht, kommt 
das Verzehren kleiner Fische seitens der Blässen nicht in Be- 
tracht. Denn diese Teiche, stets die grössten einer Wasser- 
wirtschaft und, wie schon erwähnt, die eigentlichen Wohnstätten 
des schwarzen Wasserhuhns, besetzt man eben zur Vertilgung 
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