VOYAGE AU PEROU. Liy. II. Cii. V. v) 



devant la porte , ayant chacun dans la main une lance de deux ou trois 

 braiïes de long, armée d'une efpéce de croiffant d'acier bien affilé donc 

 les pointes font environ à un pied l'une de l'autre. Ils ouvrent la porte 

 de la baffecour, & font fortir un bœuf qui prend auffitôt fa courfe pour 

 regagner fon gîte. Auiïjtôt un Guafe fe met à fes troufïes. Dès-qu'il 

 l'atteint il lui coupe en courant un jarret, & enfuite l'autre; après quoi il 

 met pied à terre, le tue, le dépouille, lui ôte la graille, & dépèce la 

 chair pour la faler. Cela fait, il plie le fuif dans le cuir, & met le tout 

 en croupe fur fon cheval pour le ; porter à la Métairie, Quelquefois on 

 fait fortir enfemble autant de Bœufs qu'il y a de Guafes pour les tuer. Ce 

 jeu dure plufieurs jours , jufqu'à ce qu'ornait achevé de tuer le Bétail des- 

 tiné à la boucherie. pour cette année. Ce qu'il y a de plus admirable ea 

 tout cela , c'eft. la promtitude de ces Guafes à couper, les jarrets au bœuf 

 & qu'un homme feul puifïe faire toute la befogne fans aucun danger. Si 

 le bœuf court tant qu'il ne puifle le frapper de fa lance, il fe fert du lacet 

 & tâche de le lui paffer au cou ou à une jambe: dès qu'il en eft venu à 

 bout, il profite du premier arbre pour y attacher le lacet & arrêter l'ani- 

 mal de manière qu'il ne puiffe faire un pas,après quoi il le tue toutàfonaife. 



Ils fourrent le fuif, comme je l'ai dit, dans la peau même de la bête,& le 

 portent à la Ville pour le vendre. lis font fondre la grailfe, &la mettent dans 

 des peaux de mouton: ils-falent la chair après l'avoir coupée par rouelles 

 c'eft ce qu'ils nomment tajjhgear; enfuite ils la font boucaner, & la ven- 

 dent. Ils tanent le cuir, & en font des femelles qui font très-bonnes. Us 

 engrailTent les Chèvres comme les Bœufs, & tirent aufli bien parti de 

 leur grailTe^ des peaux ils font une efpéce de Maroquin appelle Cordouan, 

 qui eft le plus eftimé de tout le Pérou. 



Les autres Denrées ne font pas moins abondantes; les Cocqs d'Inde, les 

 Jars, les Oyes, les Poules, y font à grand marché. Les ChafTeurs y trou- 

 vent beaucoup de Canclons, comme ceux dont il a été parlé parmi les Oi- 

 féaux des Bruyères du Pérou, quoique moins gros & plus femblables aux 

 Oifeaux qu'ils appellent dans ce Pays- là Bandurrîes, des Paons Royaux, 

 des Pigeons Ramiers, des Tourterelles, des Perdrix, des BécaiTes, des 

 BécaflTines, des Zarapic s Royaux , &c, 



Parmi les Oifeaux il y en a une efpéce bien extraordinaire , dont ks 

 Campagnes font remplies. Les gens du Pays les appellent Difpertadcres - 

 ou Criards, parce qu'iis avertilfent les autres oifeaux du péril où les ex- 

 pofe l'approche du Chalfeur. Dès-qu'ils entendent quelque bruit, ils s'é- 

 lèvent de terre où ils font prefque toujours, &. pouffent auflitôt des cris 



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