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Gartenflora Deutschlands, Russlands und der Schweiz. 

 4) Der Mangold als ergiebigstes Gemüse. 



Der Mangold, auch Beisskohl 

 and Beete genannt, ist unbestreitbar 

 das ergiebigste Gemüse, welches culti- 

 virt wird, und daher für die unbemit- 

 telten Klassen der Gesellschaft von gros- 

 sem Werth, namentlich solche, welche ein 

 eignes Gärtchen besitzen oder pachten. 

 Man muss die Mangoldcultur und Be- 

 nutzung in den Gegenden des ehema- 

 ligen geistlichen Fürstentums Fulda 

 sehen , um dieses Lob zu verstehen. 

 Dort wird dieses Gemüse „Römischkohl" 

 genannt, weil es Geistliche aus Rom 

 mitgebracht haben sollen. Auch in an- 

 andem Gegenden ist der Mangold be- 

 liebt, wenn ich nicht irre, auch in der 

 Schweiz *). Dagegen kennen es viele 

 Gegenden kaum dem Namen nach, und 

 es hält schwer, es einzuführen. Ueber 

 den Geschmack lässt sich nicht streiten, 

 und ich selbst gestehe , dass ich kein 

 Freund der Mangoldstengel bin, dagegen 

 das Spinatgemüse — in sofern man die- 

 ses überhaupt lieben kann — des Schnitt- 

 mangolds, als Spinatsurrogat andern vor- 

 ziehe. Es ist allerdings weniger wohl- 

 schmeckend, als das Gemüse vom Neu- 

 seeländischen Spinat (Tetragonia expan- 

 sa), aber dieser wird doch nie allgemein 

 werden, da es in der That zu viele 

 Mühe macht, Pflanzen davon zu erlan- 

 gen. Ich habe es mit letzterem auf jede 

 Art versucht, aber eben so oft misslun- 

 gen, als gelungen. Der Schnittmangold 

 wird ganz wie Spinat geschnitten und 

 zubereitet, und wächst den ganzen Som- 



*) In der Schweiz wird der Mangold 

 und zwar Winter- und Sommer-Man- 

 gold, unter dem Namen Kraut, ganz all- 

 gemein cultivirt; das Sommer-Kraut der 

 Schweizer entspricht dem Schnitt-Mangold. 



(E. R.) 



mer nach. Ich bemerke, dass er in hie- 

 siger Gegend und wohl auch anderwärts 

 als „Amerikanischer Spinat 4 ' neu ver- 

 breitet worden ist und grossen Anklang 

 gefunden hat. Vom grossen Mangold 

 werden bekanntlich die bis 2 Zoll brei- 

 ten Blattstiele genossen, von feineren 

 Zungen spargelartig zubereitet, vom Ful- 

 da'schen Landvolk einfach gekocht, dann 

 mit Mehl, Speck und Zwiebel oder Rahm 

 (Sahne) gedämpft, dabei etwas säuerlich 

 angerichtet. Im Fuldaischen Gebiete 

 werden die nicht verbrauchten Mangold- 

 stiele für den Winter wie grüne Bohnen 

 eingemacht, und man sieht im August 

 fast vor allen Thüren die Frauen und 

 Kinder beim Mangoldschneiden. Die 

 Stengel werden geschält, dann schräg 

 und ziemlich dünn wie grüne Bohnen 

 geschnitten. Wie dieses eingemachte 

 Gemüse schmeckt, kann ich nicht sa- 

 gen; aber schwerlich passt es auf einen 

 Tisch, wo man etwas wählerisch ist. 



Die Cultur ist ungemein einfach. 

 Der Schnittmangold wird dünn im März 

 in Reihen gesäet, und man kann die 

 Samen vorher keimen lassen, indem man 

 sie einquellt. Dieses Gemüse kommt 

 zur Zeit, wenn der Spinat sich nicht 

 mehr hält. Man kann ein Beet alle 4 

 Wochen schneiden, und es reicht eins 

 von einer Quadratruthe für die grösste 

 Familie aus, indem man kaum ] / 4 davon 

 zu schneiden braucht. Das Land muss 

 in guter Düngung sein. 



Der grosse Blattmangold wird ge- 

 pflanzt, wenn die Fröste aufhören und 

 deshalb in Mangoldgegenden schon im 

 Mistbeete angebaut, damit man Mitte 

 Mai starke Pflanzen hat. Die mit den 

 Runkelrüben zugleich in's Freie gesäeten 

 Samen geben nur Herbst- und Winter- 

 gemüse , während die früher gesäeten 



