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Gartenflora Deutschlands, Russlands und der Schweiz. 



ten viel kleiner blieben als in anderen 

 Jahren. — 



c. Güte der Sorten in Bezug auf Ge- 

 schmack und Gehalt an Stärke. 



Es ist dies die dritte Eigenschaft, 

 welche bei der Kartoffel in Bezug auf 

 deren Verwendung in der Wirthschaft 

 besonders zu berücksichtigen ist. Wir ha- 

 ben diese Prüfung in der Weise ge- 

 macht, dass wir von jeder Sorte einige 

 Kartoffeln absieden Hessen und nun auf 

 deren Geschmack prüften. 



Gute, an Stärkemehl reiche Sorten, 

 nannten wir mehlig oder mehlig 

 zerfallend, wenn nach dem Abkochen 

 die Kartoffel durchaus trocken, platzt 

 und beim Genuss mehlig zerfällt. Es 

 sind das zum Genuss als abgekocht die 

 besten Sorten. 



Kräftig nannten wir sie dagegen, 

 wenn solche ebenfalls sehr mehheich, 

 aber nach dem Abkochen, ohne nass zu 

 sein und zu zerfallen, doch noch mehr 

 ihr Fleisch zusammenhalten. Dieses Ver- 

 hältniss findet sich namentlich bei vie- 

 len dunkelgelben, rothen und blauen 

 Sorten. 



Nass, oder auch käsig, schlif- 

 fig, seifig, werden solche Kartoffeln 

 genannt, die nach dem Abkochen fest 

 zusammen haltendes Fleisch besitzen 

 und beim Genuss nicht trocken, — son- 

 dern gegentheils nass und wenn im ho- 

 hen Grade nass, fast kleisterartig schme- 

 cken. — 



Allerdings kommt auf das Absieden 

 viel an. Auch eine gute Kartoffel wird, 

 zu lange gekocht, un schmackhaft. Fer- 

 ner sind die Knollen der gleichen Sorte 

 unter einander ungleich, so dass es wohl 

 möglich ist, dass wir die eine oder an- 

 dere Sorte noch nicht vollständig rich- 

 tig beurtheilten. 



Die Probe des Absiedens zogen 



wir aber der auf den Stärkegehalt vor, 

 weil die zum Genuss besten Kartoffeln, 

 die mehlig zerfallenden , durchaus nicht 

 die reichsten an Stärke zu sein brau- 

 chen. Denn das mehlige Verhalten 

 der Kartoffeln resultirt aus dem Ver- 

 halten des Zellgewebes der Knolle, 

 welches bei den mehlig zerfallenden 

 durch das Absieden gelockert wird 

 und auseinander fällt, — während bei 

 den nassen Kartoffeln solches auch 

 nach dem Absieden fest zusammenhän- 

 gen bleibt. Bei letzteren werden beim 

 Genuss selbst die Zellen zerrissen, und 

 gerade das austretende aufgequollene 

 klebrige Stärkemehl ist es, welches die- 

 sen den uns unangenehmen nassen klei- 

 sterartigen Geschmack verleiht. — 



2) Bemerkungen überdie Art der 

 systematischen Zusammenstel- 

 lung der cultivirten Sorten. 



Die Kartoffelsorten unterscheiden 

 sich unter einander durch frühere und 

 spätere Reife, durch die Farbe und Ge- 

 stalt von Blättern und Blumen, durch 

 Form und Farbe der Knollen. 



Bei der grossen Masse von Sorten, 

 die wir voriges Jahr cultivirten, konnten 

 die von Reifezeit und den oberirdischen 

 Theilen genommenen Charaktere noch 

 nicht benutzt werden. Dies kann erst 

 geschehen, nachdem nun im folgenden 

 Jahre alle beibehaltenen Sorten in sy- 

 stematischer Folge, je nach ihrer Ver- 

 wandtschaft neben einander gepflanzt 

 und beobachtet werden können, worauf 

 auch manche ganz übereinstimmende 

 Sorten, die jetzt noch unter verschiede- 

 nen Namen aufgeführt werden mussten, 

 mit einander vereinigt werden können. 

 Da es z. B. Sorten mit gelben Knollen 

 gibt, die roth blühen und umgekehrt 

 rothknollige die weiss blühen, — so 

 können sich darunter in den Knollen 



