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Gartenflora Deutschlands, Russlands und der Schweiz. 



w eines. Einen abgezeichneten und lieb- 

 lichen Johannisbeerwein bereitet Hr. Inspec- 

 tor Pol an dt in Hildesheim auf folgende 

 Weise. 



Nachdem die Johannisbeeren sofort nach 

 dem Pflücken von den Kämmen befreit sind, 

 werden sie in einer reinen Schaale mit Holz- 

 löffeln zerdrückt. Die so zerdrückten Bee- 

 ren kommen nun in ein gut gereinigtes 

 hölzernes Gefäss und zwar werden auf 20 

 Maass Beeren behufs der Färbung noch 1 

 Maass zerquetschte Heidelbeeren und aus- 

 serdem 1 Maass Zuckerwasser zugesetzt. 



Nachdem alles gut durcheinander ge- 

 rührt, bleibt die Mischung 3 — 4 Tage zuge- 

 deckt stehen. Nach Verlauf dieser Zeit wird 

 sie durch ein doppelt gelegtes Gastuch in 

 ein reines Holzgefäss durchgelassen, wobei 

 so oft es nothwendig erscheint , die rück- 

 bleibenden Schaalen und Kerne (Trester) 

 vorsichtig abgenommen und in ein anderes 

 Gefäss gelegt und hier soweit mit reinem 

 Wasser übergössen werden, dass sie gerade 

 mit solchem bedeckt sind. 



Die durchgeseihete Flüssigkeit kommt 

 dagegen in ein Fässchen, in dem ein guter 

 Wein gelagert hat. Dieses Fässchen muss 

 aber zuvor gut ausgespült und geschwefelt 

 sein. Das Schwefeln geschieht indem im 

 Fass etwas Schwefel auf einem eingestellten 

 Gefässe verbrannt und darauf das mit Schwe- 

 feldämpfen erfüllte Fass geschlossen wird. 



Nachdem in ein derartiges Fässchen die 

 Flüssigkeit eingegossen ist, giesst man zu 

 20 Maass derartigen reinen Beerensaftes, 16 

 Maass Wasser, in dem 16 Pfd. Zucker auf- 

 gelöst sind. Hat man nun ein kleines An- 

 kerfass gewählt, so fehlen noch 4 Maass, 

 um das Fass zu füllen. Diese erhält man, 

 indem man die Trester noch tüchtig in dem 

 übergegossenen Wasser umrührt, ausdrückt 

 und dann solche abermals durchseihet, bis 

 man 4 Maass Flüssigkeit hat, die dann zu- 

 gegossen wird, worauf die Masse im Fass 

 gut umgerührt wird. 



Nun kommt das Fässchen in einen luf- 

 tigen Keller und wird nun während der 

 Gährung durch Nachgiessen von Zucker- 

 wasser beständig spundvoll erhalten. Ist 

 auch die stille Gährung (die sich durch ein 



fortwährendes Zischeln äussert) vorbei, was 

 bis Ende Oktober dauern kann, dann wird 

 der Spund ganz lose eingelegt, so dass sich 

 bildende Gase noch entweichen können. 

 Gleichfalls noch alle 8 Tage Zuckerwasser 

 nachgefüllt, damit das Fass spundvoll bleibt. 

 Ende November wird der Spund fester ein- 

 geschlagen, aber gleichfalls alle 8 Tage ge- 

 lüftet, um noch Zuckerwasser nachzufüllen. 



Anfang Januar zieht man den Wein 

 vorsichtig ab, so dass von der trüben Hefe 

 unten im Fass nichts zwischen solchen 

 kommt. Von letzterer bleiben ungefähr 3 

 Maass zurück, von der die klarere zu Sau- 

 cen benutzt werden kann. — 



Nachdem nun das Fässchen sofort mit 

 reinem Wasser gespült und abermals ge- 

 schwefelt ist, wird eine Stunde darauf der 

 abgezogene Wein wieder eingefüllt und das 

 fehlende Quantum von 3 — 4 Maass durch 

 2 Flaschen Madeira oder Rheinwein und 

 reines Wasser ersetzt. 



Der Spund muss nun fest geschlagen 

 sein und nur von Zeit zu Zeit wieder ge- 

 öffnet werden, um etwas Zuckerwasser 

 nachzugiessen, damit das Fässchen ganz 

 voll bleibt. 



Anfang März ist der Wein fertig. Man 

 füllt ihn nun vorsichtig auf Flaschen, sofern 

 man sich überzeugt hat, dass er ganz klar 

 ist, und stellt solche leicht verkorkt 6 — 8 

 Tage aufrecht ab, dann wird fest verkorkt, 

 mit Pech verstrichen und die Flaschen wer- 

 den im Keller in liegender Stellung, am 

 besten auf einer Unterlage von Sand am 

 kühlsten Orte aufbewahrt. 



Der Wein kann nun getrunken werden, 

 gewinnt aber durch längeres Lagern an 

 Güte, bekommt einen Madeirageschmack und 

 steht nach 4—5 Jahren Madeiraweinen kaum 

 nach. 



(Monatsschr. f. Pomologie.) 

 4) Vorschläge zu Versuchen vom 

 H r n. K 1 i e r . Die k. k. Gartenbau - Gesell- 

 schaft in Wien veröffentlicht in Arenstein's 

 1. u. f. Ztg. vom 20. März folgende Versuchs- 

 Anträge des Hrn. J. Klier. — 



Die Entdeckungen Schön bein's, „dass 

 eine jede Flamme, die in der Luft brennt, 

 eine gewisse Menge von Stickstoff der Luft 



