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Gartenflora Deutschlands, Rasslands und der Schweiz. 



Ananas, des Apfels hängt, von specifisch 

 verschiedenen ätherischen Oelen ab. 

 Wir gewinnen diese ätherischen Oele, 

 indem wir die Früchte in Wasser destil- 

 liren. Jedoch ist ihr Quantum so ge- 

 ring, dass wir sie nur im destillirten 

 Wasser aufgelöst darstellen können; aus- 

 serdem erleiden manche ätherische Oele 

 durch die Destillation Veränderungen in 

 ihrer Zusammensetzung. Ebensowenig 

 können wir die ätherischen Oele der 

 Blumen rein darstellen, sondern wir su- 

 chen sie an ein fettes Oel zu binden. 



Aus dem Angeführten ergeben sich 

 einige praktische Regeln für die Be- 

 handlung des Fruchtsaftes. Der frische, 

 trübe dickflüssige Saft muss erst einige 

 Zeit abstehen, damit die Pektinstoffe aus- 

 scheiden. Syrup aus schlecht abgestan- 

 denem Safte, wie man ihn häufig sieht, 

 ist trüb, flockig und verdirbt bald. Bei 

 der Darstellung eines guten Fruchtsaftes, 

 z. B. des Himbeer- und Moosbeersaftes, 

 wird auf folgende Weise verfahren : Man 

 zerstampfe die gereinigten Beeren in 

 einem Steingut- oder Porzellanmörser 

 zu Brei und lasse denselben einige 

 Tage stehen, worauf man den Saft durch- 

 seiht und den festen Rest au*presst. Den 

 Saft lasse man einige Tage in einer 

 gegen Staub und Infusorien oberfläch- 

 lich durch übergedecktes Papier ge- 

 schützten Flasche abstehen, giesse ihn 

 dann vorsichtig von dem (aus Pektin- 

 stoffen besiehenden) Niederschlage ab 

 und lasse ihn noch durch Löschpapier 

 durch. 



Der Franzose Appert führte zurrst 

 eine Methode ein, um den Saft haltbar 

 au machen. Er füllte den von Pektin- 

 stoffen gereinigten Saft in Flaschen bis 

 s / 2 Zoll unter der Oeffnung, verkorkte 

 die Flaschen und stellte sie einige Stun- 

 den in einen Kessel mit siedendem Was- 

 ser. Derartig behandelter Fruchtsaft 



hält sich lange. Es gibt noch eine an- 

 dere Methode, Haltbarkeit des Saftes zu 

 bezwecken. Man stelle die Flaschen mit 

 dem Safte offen in siedendes Wasser 

 und füge diesem Wasser noch etwas 

 Kochsalz bei, so dass seine Temperatur 

 über 100° C. steigt. Während des 

 Kochens korke man die Flaschen fest 

 zu, nehme sie dann aus dem Kessel und 

 bringe sie in den Keller. Diese Methode 

 hat den Zweck, den Saft luftleer zu 

 machen, wodurch eine bedeutende Halt- 

 barkeit bedingt wird. Aus dem vorrä- 

 thigen Safte lässt sich zu jeder Zeit ein 

 Fruchtsyrup bereiten, indem man auf 

 1 Theil Saft 2 Theile der besten Raffi- 

 nade Zuckers nimmt und zusammen in 

 einem Kessel kochen lässt. Den Syrup 

 seiht man darauf durch Leinwand oder 

 Flanell durch. Auf die angegebene 

 Weise lässt sich Saft und Syrup aus 

 Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen, 

 Himbeeren, Maulbeeren, Heidelbeeren, 

 Berberitzen, Moosbeeren u. s. w. dar- 

 stellen. 



Bei der Bereitung des Saftes und 

 Syrups ist die Wahl des Gelasses von 

 Bedeutung. Die zarteren Farbstoffe, be- 

 sondtrs die violetten, erleiden in metal. 

 lenen Geschirren Veränderungen; darum 

 sollte Heidelbeeren-, Maulbeeren-, Holun- 

 dersaft in porzellanenen oder allenfalls 

 in zinnernen Gelassen gewonnen werden. 

 Die rothen Fruchtsäfte sind weniger em- 

 pfindlich und können darum in sorgfäl- 

 tig gescheuerten kupfernen Kesseln ge- 

 kocht werden. Nach dem Kochen muss 

 aber der Saft alsbald in nicht metallische 

 Getässe umgegossen werden, damit der- 

 selbe kein Kupfer absorbirt. Die Gegen- 

 wart dieses giftigen Meialles lässt sich 

 leicht erkennen, wenn man ein reines 

 Messer oder eine Nadel in die Flüssig- 

 keit eintaucht und auf dieselben metalli- 

 sches Kupfer roth niederschlagen sieht. 



