Nieuwe banen in de Vetindustrie 



DOOR 



Dr. H. W. WOUDSTRA. i) 



De organischc chemie heeft in de 19 e ccuw een drictal 

 groote problemen tot oplossing trachten to brengen. Zc is 

 daarin grootendoels reeds geslaagd en, wat het oudste dezer 

 drie betreft, zoo goed als geheel. 



Deze drie vraa^stukken betreffen stoffen, die voor den mensch 

 niet alleen onmisbaar, maar zonder welke men zich geen 

 leven denken kan. Het zijn de vetten, de koolhydraten en de 

 eiwitstoffen. 



Wat de eerste betreft, kan men zeggen, dat hunne samen- 

 stelling tegenwoordig volledig bekend is, al blijt'r or natuurlijk, 

 naarmate onze kennis zich uitbreidt, ruim veld voor nieuw 

 onderzoek over. Aan Chevreul, Berthelot en Wurtz komt 

 de eer toe de constitute der vetten omstreeks het begin 

 der I9 e eeuw te hebben vastgesteld, na eene reeks van 

 jarenlange onderzoekingen, die terecht klassiek mogen worden 

 genoemd. De Iwolliydraten, welke naam nog steeds herinnert 

 aan den tijd, waarin men omtrent hun samenstelling alle 

 inzicht miste, werden door Fittig (1871), Kiliani (1885- 

 1887) en vooral Emil Fischer het eerst met succes bestudeerd. 

 Slechts de eiwitstoffen in hunne groote veelzgdigheid 

 vormen nog steeds een groep van zoer ingewikkcldo. nioeilijk 

 to l>earbeid(Mi vrrbindhiireu. Wei hebben in de laatste 25 jaren 

 talrijke onderzoekingen plaats gehad en ziju vele belangnjke 

 feiten vastgesteld. Maar het is nog niet gelukt synthetisch 

 eiwit te maken en van het atoomgebouw, waaruit het eiwit- 

 molecule bestaat kent men nog niet zoo heel vcel meer 

 ') Naar een voordracht 27 Sept. 1915 gehouden. 



