— 152 — 



Do verteerbaarheid dor hoogsmeltende vetteu schijnt echter 

 minder trroot te /ijn. I )it zou eon onderu erp kunueii worden van 

 systcinatisch onderzoek. YVaarsrhijiilijk is daaral niee begoiinen. 



Toil slotto nog- een opmerking over hot nikkolgehalte dozer 

 geharde produkten. Do vraag rijst kan dit gevaar opleveren 

 voor do gezondheid? Gevallon van vergiftiging door mar- 

 garine zijn wel oens op groote schaal voorgekpmen, maar 

 waren niet aan nikkel to wijten. Omtrent hot gohalte aan 

 uikkel bij gehardc traan vincl ik eenc opgave van Offeedahl 

 (Lurviok). Bij 200 bopalingen van nikkel in dit produkt 

 vond hij nooit moor dan 4 nigr. per kilo. I)e getallen 

 srhominelden tusschon 0.5 en 4 mgr. per kilo. Normann en 

 IliicjKL vondon in appelmoes in nikkclen pan gokookt 46.4 

 mgr. per kilo, in zuurkool 127.4 mgr per kilo, roodekool 



opiraven laat ik geheel voor rekening van do Vukmanx on 

 lliKiia,. Hot vorsidiil fussehen lid nikkelgehalte van gebakken 

 aardappolen en dat van appelmoes verraadt m.i. dat doze 

 getallen niet aan serieuze proefnemingen zijn ontloond. 

 ( )i'i'i:i;i)AiiL vormoldt.dat hij [ht da'j- ().."> ih-t. in geharde iraan 

 verorberde zonder nadeeli-'e gevol^vn te ondcrvinden. Do proef 

 zou moor afdoende zijn geweest indien doze hecr per dag 

 127.4 mgr. nikkel bijvoorbeeld in zuurkool had verorbord. 



Toch meen ik opgrond van andero onderzoekingen wel te 

 mogon aannemen, dat geharde vetten niet gevaarlijker zullcn 

 zijn dan in nikkel schalen bereidde spijzeu. 



Eon zeer govooli- reasons op nikkel heeft men in hot 

 dimethylglyoxim. CH 3 — ( ') = N o — H 



CH 3 — C = N — 0— H 



Dit vormt met nikkel eon stork rood gekleurd zout. 



Men voegt dit roageus hij do aseh. die men na verbranding 

 van 100—200 gram gehard vet overhoudt. Daar alio geharde 

 vetten echter geen nikkel behoeven te bevatten is een 

 posiriove nikkel reactie wel een bewijs, dat men met een 

 gehard vet te doen heeft, maar een negatief resultaat laat 

 ons in bet onzekere. 



