﻿Fettspaltende u. glycosidspaltende Fermente. OOl 



hoben und mit Alkohol geschüttelt, so zeigte die alkoholische 

 Lösung eine saure Reaction; und wurde sie in einer Porzellan- 

 schale auf dem Wasserbade bis zur Trockene eingedampft, so 

 blieben gelbliche Tröpfchen von Ölsäure zurück. 



Zur quantitativen Bestimmung der gebildeten freien Fett- 

 säuren wurden folgende Versuche ausgeführt. 



0*455 g Myrosin aus Sinapis nigra wurden mit 10 cm 3 

 Chloroformwasser und 5g Olivenöl (dessen schon vorhandener 

 Gehalt an freien Fettsäuren genau ermittelt wurde) zu einer 

 Emulsion gemischt und in einer Stöpselflasche 24 Stunden 

 (hievon 10 Stunden bei 38 — 40° C. und 14 Stunden bei Zimmer- 

 temperatur) stehen gelassen. Nach Ablauf dieser Zeit wurde 

 mit 60 cm 3 Ätheralkohol geschüttelt, Phenolphtaleinlösung hinzu- 

 gefügt und mit l / l0 Normalkalilauge titrirt. Die Zunahme betrug 

 3*8 cm 3 Yio Normalkalilauge, entsprechend 10746 mg Ölsäure. 



0705 g Emulsin wurde mit 5 g säurefreiem Olivenöl 

 gemischt und mit sehr verdünnter Kalilauge schwach alkalisch 

 gemacht; nach 24 stündiger Einwirkung wurde mit Alkohol 

 geschüttelt, alkoholische Phenolphtaleinlösung hinzugefügt und 

 mit Vio Normalkalilauge titrirt. Die Zunahme an freien Fett- 

 säuren betrug 3'7 cm 3 l / l0 Normalalkali, entsprechend 104- 34 mg 

 Ölsäure. 



1*423 g Myrosin aus Sinapis alba auf 5 g Olivenöl in 

 schwach alkalischer Lösung einwirken gelassen, ergab nach 

 24 Stunden nach den oben angegebenen Modalitäten titrirt eine 

 Zunahme an freien Fettsäuren im Betrage von 4*3 cm 3 Normal- 

 alkali, entsprechend 121*26 mg Ölsäure. 



Ausserdem wurde noch die Einwirkung des Myrosins auf 

 das den Fetten nahestehende Walrath in Form von reinem 

 Palmatinsäure-Cetylester bestimmt. 



0*630 g Myrosin aus Sinapis alba wurde mit \g Palmitin- 

 säure-Cetylester zusammengerieben und bei Gegenwart von 

 15 cm 3 Chloroformwasser unter den oben angegebenen Tem- 

 peraturverhältnissen in einem verschlossenen Glase 24 Stunden 

 stehen gelassen. Nach Ablauf dieser Zeit wurde in heissem 

 Alkohol gelöst und unterZusatz von Phenolphtalein alslndicator 

 mit 7io Normalkalilauge titrirt. Die verbrauchte Menge i / l0 Nor- 

 malkali betrug 4*4 cm 3 . Die gleiche Menge, nämlich 1 g des 



