90 CHAPITRE VIL 



greffe, du marcottage, de la bouture, il n'en est pas 

 de même des plantes annuelles. Avec celles-ci, on ne 

 peut plus procéder que par semis. — Les variétés dis- 

 paraissent donc chaque année, et cependant nous 

 pouvons constater ici encore qu'entre les mains de 

 l'homme les formes de ces plantes se sont étrange- 

 ment modifiées. Une même plante, le cynara cardun- 

 culus, a donné naissance à nos cardons et à nos arti- 

 chauts; d'une autre, duraphanus sativus, sont sorties 

 toutes nos races si diverses de radis, de raves et de 

 raiforts. Du brassica oleracea, ou chou sauvage de nos 

 côtes, sont issues cinq grandes familles de choux, les 

 choux cabus ou pommés, dont certaines races doivent 

 à leur couleur le nom de choux rouges; les choux de 

 Milan ou frisés, parmi lesquels se placent les choux 

 de Bruxelles; les choux verts, dont une race, le chou 

 cavalier, remarquable par ses dimensions et baptisé 

 du nom de chou colossal, servit il y a peu d'années à 

 exploiter la crédulité publique ; les choux-raves dont 

 la racine renflée est devenue comestible ; les choux- 

 fleurs et les brocolis, dont on recherche au contraire 

 les masses florales. A chacune de ces familles se rat- 

 tachent un certain nombre de races principales, sub- 

 divisées elles-mêmes en races secondaires toutes 

 distinctes les unes des autres par quelque qualité 

 spéciale, et ce n'est pas exagérer que de porter à une 

 centaine le nombre de ces dérivés divers d'une seule 

 espèce de chou. — Presque tous les légumes, et on 

 sait combien le chiffre en est grand, nous fourniraient 

 des faits analogues. 



Les espèces animales réduites à l'état domestique 

 sont bien moins nombreuses que les espèces végé- 



