26 J. J. Pohl. 
gesetzt, dass der Extraetgehalt derselben 20 Procente nicht übersteige, welcher Fall bei uns wohl nie 
vorkommt. Ist die Temperatur der Flüssigkeit nicht genau 15° C., so erhält man die wahre Concen- 
tration des Mostes erst nach Anbringung einer Correetion mittelst der Tabelle II des zweiten Anhanges. 
Zweitens. In jedem beliebigen Augenblicke der Weingährung kann durch eine Kochpunct-Bestim- 
mung des Meisches sein Alkoholgehalt bestimmt werden. Kennt man auch die ursprüngliche Sacha- 
rometer-Anzeige des Mostes =» und nimmt an, dass 100 Gewichtstheile Extraet 48-497 Gewichts- 
theile Alkohol zu bilden im Stande sind, welche Menge durch Versuche gefunden wurde, ') so folgt, 
wenn e den Ertractgehalt bedeutet, aus welchen sich der Alkohol A, in Procenten ausgedrückt, ge- 
bildet hat: 
A.100 
6 8497 
= A.2-0619. 
Zieht man die Extractmenge e von der ursprünglichen Sacharometer-Anzeige p ab, so gibt die 
erhaltene Differenz, in Procenten ausgedrückt, die Menge des Extraetes an, welche noch in der gäh- 
renden Flüssigkeit enthalten ist. Wird ferner der ursprüngliche Extraetgehalt des Mostes gleich Eins ge- 
setzt, so lässt sich die in der Flüssigkeit durch die Gährung zersetzte Extraeimenge als Bruchtheil von 
1 oder » ausdrücken, welchen wir mit Balling Vergährungsgrad nennen und mit V bezeichnen wollen. 
Es ist dann 
’=—. 
p 
Drittens. Zur Prüfung des Alkoholgehaltes bereits vergohrener Weine, wenn derselbe 12 Ge- 
wichts-Procente nicht überschreitet, ferner ihres Extractgehaltes, der ursprünglichen Sacharometer- 
Anzeige des Mostes, aus welchen sie gebildet wurden und des Vergährungsgrades, vorausgesetzt, 
dass dieselben nicht mit Zucker versetzt oder auf eine anderweitige Weise verfälscht wurden. 
Der Alkoholgehalt wird durch eine Siedepunet-Bestimmung unmittelbar in Gewichtsprocenten gege- 
ben, sucht man dann auch die Dichte des Weines bei 15° Celsius und bezeichnet N, den zu finden- 
den Extractgehalt in Dichten ausgedrückt, 
M‘, die gefundene Dichte des Weines bei 15° Celsius, und 
a die Dichte, welche bei 15° seinem Alkoholgehalte entspricht ?), so ist: 
N=M-a-H1. 
Setzt man das so gefundene N mittelst der im zweiten Anhange gegebenen Tafel (IT) in Sacharometer- . 
Procente um und bezeichnet diese mit n, so hat man jetzt aus den beiden gegebenen Daten A und n, 
den ursprünglichen Extraetgehalt des Mostes p, aus welchem der Wein entstand, zu finden. 
Unter der Annahme, dass 100 Gewichtstheile Extraet bei der Gährung 48'497 Gewichtstheile 
Alkohol liefern, besteht die Gleichung: 
p=e+n A . : 13 
Da aber, wie eben erörtert wurde: 
e = A.2:.0619 
ist, so wird, wenn man diesen Werth in (1) substituirt: 
1) Balling, die sacharometrische Bier- und Branntweinmeischprobe, Prag 1846. 
?) Welche man entweder unmittelbar von der Scale des Kochapparates abliest, oder mittelst der folgenden Tabelle findet: 
welches: 
gegeben 
Dei 
Ich 
nisse, d 
Tunperat 
flisigke 
Dichte d 
Horn © d 
ylingege 
