Ueber die Siedepuncte mehrerer alkoholhältiger Flüssigkeiten. 33 
Die noch vorhandene Extraetmenge EZ, wird aber durch die Gleichung: 
E=p—e 
ausgedrückt, sowie der Statt findende Vergährungsgrad durch: Be 
Fu 
u 
Nimmt man diese Bestimmungen bei einer sogenannten zweitägigen oder dreitägigen Gährung 
von zwölf zu zwölf Stunden vor, wozu im Ganzen genommen höchstens 20 Minuten Zeit erfordert 
werden, so erhält man ein klares Bild von dem Verlaufe der Gährung. Erfolgt dieselbe unregel- 
mässig, zu langsam oder zu stürmisch (wild), so wird diess Verfahren in kürzeren Zeiträumen wie- 
derholt, das beste Mittel sein, zu ermitteln, wann wieder die normale Gährung eingetreten ist. 
Ai Drittens : Dient der Apparat zur Prüfung. bereits vergohrener also reifer Meischen auf ihren 
Alkoholgehalt. Diese Prüfung wird auf die eben beschriebene Art vorgenommen, durch Substitution 
der erhaltenen Daten in die einfachen, für e, E und V geltenden Gleichungen erhält man jetzt, am 
Schlusse des Gährungsprocesses die Vergewisserung, ob ‚die Gährung regelrecht oder nicht geleitet 
wurde, welcher Umstand für die Praxis weit wichtiger ist, als man dem ersten Anblick nach glauben 
sollte. 
Die Kenntniss des Alkoholgehaltes der reifen Meische kann auch mit Vortheil benützt wer- 
den, um die zu erhaltende Ausbeute an Alkohol noch vor dem eigentlichen Abtrieb im Vorhinein zu 
berechnen. Ist nämlich das Gewicht eines Wiener Eimer Wassers gleich 101°06 W. Pfunden, ferner D die 
Dichte der reifen Meische bei 15° Celsius, so hat man als Gewicht eines Wiener Eimers Meische in 
1 Wiener Pfunden: 101:06. D, und wenn die Gesammtanzahl Eimer reifer Meische gleich M?’ ist, als 
Totalgewicht der reifen Meische @: 
- IE G = (101:06.D)M. 
ir | Dieser Werth von G@, ist freilich nicht vollkommen genau, da die Träber als Meische in Rech- 
je nung gebracht werden, allein der so begangene Fehler wird doch niemals 10 — 15 Pfunde übersteigen. 
Nach einmal bekanntem Gewichte der erhaltenen reifen Meische wird es, da der Gehalt an Alko- 
=> 
= 
ge hol in Gewichtsprocenten gleich A, ebenfalls bekannt ist, nicht schwer anzugeben, wie viele Wie- 
gu ner Pfunde absoluten Alkohol die ganze reife Meische enthält. Bezeichnet nämlich: 
‚fir A‘ den absoluten Alkoholgehalt der Meische, d. h. die Anzahl Pfunde Alkohol, welche in der gan- 
sd- zen Meischmenge enthalten sind, so ist: 
‚il 2b 
a dep 
lich | 
MB In den seltensten Fällen wird der so berechnete absolute Alkoholgehalt der Meische, von dem wirk- 
role | lich darin enthaltenen, um mehr als 2 Pfunde differiren. Kennt man aber einmal den absoluten Alkohol- 
Gehalt der Meische, so kann, nach den in das Gebieth der Alkoholometrie gehörigen Formeln, leicht be- 
stimmt werden, wie viel Pfunde oder Masse Branntwein von bestimmtem Procentgehalte dieselbe nach 
dem Abtriebe liefern muss. Es lässt sich noch auf eine zweite einfachere Art der absolute Alkohol-Gehalt 
iher der reifen Meische bestimmen. Liest man nämlich am Thermometer des Kochapparates bei der Siede- 
punet-Bestimmung die Dichtenscale ab und setzt die abgelesenen Dichten mittelst der Tabelle 25 in 
Volumprocente um, so sind die Masse Alkohol gleich A‘' gegeben, welche hundert Masse oder 2°5 Eimer 
Meische bei 15° Celsius enthalten. 
Denkschriften d. math. naturw. Cl. Abhandl. v. Nichtmitgl. II. Bd. 5 
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