Ueber die Siedepunete mehrerer alkoholhältiger Flüssigkeiten. ; 35 
gesetzt wurde, in jedem beliebigen Zeitpuncte erfahren, welchen Verlauf die Gährung nimmt, wie viel 
Malzextract zersetzt und wie viel noch zu zersetzen ist, ebenso wie viel Alkohol bereits gebildet wurde. 
Chemisch - technische Prüfung der Biere. 
den $. 33. Das Bier enthält hauptsächlich: 
od Wasser. Malzextract'). 
ühr- Alkohol. Hopfenextraet?). 
in Kohlensäure. Unorganische Verbindungen. 
Die beiden eben angeführten Extracte sollen im Folgenden, wie es auch gewöhnlich der Fall ist, 
unter der Benennung Malzextract, im weiteren Sinne des Wortes begriffen sein. Die Güte des Bieres 
hängt von dem Verhältnisse ab, in welchem die Gewichtsmengen aller dieser Substanzen vorhanden sind, 
vorzüglich aber von dem des Wassers, Alkohols, des Malzextractes und der Kohlensäure. Sind dieselben 
auf eine einfache Art bestimmbar, so kann man dann einen Schluss über die Güte des Bieres ziehen, ob- 
au schon hiebei der blosse Geschmack desselben als Haupteriterium niemals unberücksichtiget bleiben darf. 
Gibt es ferner auch Mittel, um aus einem bereits verleitgebbaren Biere einen Schluss auf die Concen- 
tration der Würzen, sowie die dazu verwendete Schüttung machen zu können, so ist der Bräuer nicht nur 
in den Stand gesetzt, eine Vergleichung verschiedener Biersorten vorzunehmen, sondern er wird auch 
| leicht im Stande sein, ohne Anstellung vieler kostspieliger Versuche ein gegebenes Bier nachzubrauen. 
Ist gesetzlich vorgeschrieben, dass das Bier aus Würzen von bestimmter Coneentration gebraut werde, so 
1 kann man dann ebenfalls aus dem bereits fertigen Biere erkennen, ob diese Bedingung auch wirklich 
eingehalten wurde, so wie sich noch andere interessante Fragen auf eine leichte Weise beant- 
worten lassen. 
| Es braucht nicht erwähnt zu werden, dass bei den ungeheuren Mengen Bier, welche jährlich erzeugt 
und verbraucht werden ®) sowie bei der grossen Verschiedenheit derselben die Auffindung einer Bierprobe 
von grösster Wichtigkeit ist, welche nicht nur den Malzextract- und Alkoholgehalt, und die Wasser- 
menge des Bieres mit hinreichender Genauigkeit angibt, sondern welche auch einfach in der Ausführung 
ist und mit möglichst wenig Voraussetzungen, ferner sehr einfachen Formeln, einen Rückschluss auf die Con- 
centration der verwendeten Würze und Schüttung gestattet. 
Es wurden zu diesem Behufe in neuerer Zeit mehrere Bierproben vorgeschlagen, welche aber gröss- 
tentheils zu complieirt und daher unpraktisch waren; nur drei derselben sind bis jetzt in allgemeiner An- 
wendung geblieben. Diese sind: 
1. Die von Fuchs erfundene, später vielfach modifieirte halymetrische Bierprobe). 
bi 2. Die sacharometrische Bierprobe von Balling°). 
*) Alle Bestandtheile unter dieser Benennung begriffen, welche bei der Bereitung der Bierwürzen aus den verwendeten Getreidearten, 
Malze etc. in die Würze übergehen, darunter sind also auch die stickstoffhältigen Körper, welche das Bier noch enthält, 
1 | ?) Jene Bestandtheile, welche die Würze durch das Kochen mit Hopfen (Hopfenhalten) aufnimmt. 
3) Die in Europa jährlich verbrauchten Eimer Bier betragen über 100 Millionen, in Oesterreich wurden im Jahre 1844 mit Ausschluss 
von Ungarn, Siebenbürgen, der Militärgrenze, dann dem lombardisch - venetianischen Königreiche und Dalmatien, allein 8,328307 Eimer 
ö Bier erzeugt. 
wein“ %) Fuchs in Erdmann’s und Schweigger- Seidel, Journal für praktische Chemie, V. Band, p. 316. Dingler, polytechnisches Journal 
einge LXXIN. Band. Praktische Anleitung zur Untersuchung der Biere und Würzen, nach der von Professor Fuchs in München vorgeschlagenen 
halymetrischen Probe von Dr. Joss. Wien 1838. Ferner hauptsächlich die neuesten Jahrgänge von Dingler’s polytechnischem Jour- 
nal und des Bayrischen Kunst- und Gewerbeblattes. 
dureh 5) Balling, die sacharometrische Bier- und Branntweinmeisch-Probe. Prag 1846; ferner in dem Supplementband zu Ballin g’s Gährungs- 
nder- chemie, und in den neueren Jahrgängen der: Eneyclopädischen Zeitschrift des Gewerbewesens, sowie in Dingler’s polytechnischem 
| Journal. 
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