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36 J. J. Pohl. 
3. Die optisch-aräometrische Bierprobe von Steinheil'). 
Es ist nicht meine Absicht, hier die Vorzüge oder Mängel dieser einzelnen Bierproben auseinander 
zu setzen, da wir ziemlich zahlreiche Abhandlungen über diesen Gegenstand besitzen; ich will nur be- 
merken, dass nach meiner Ansicht vor allem Steinheil’s und nach dieser Balling’s Bierprobe zu einer 
genauen Lösung der gestellten Aufgabe führen. 
Ich wage es, den thermo-aräometrischen Apparat auch als Mittel zur chemisch-technischen 
Prüfung der Biere vorzuschlagen, von dem Grundsatze ausgehend, dass der von Steinheil zuerst be- 
tretene Weg, durch Combination verschiedener physikalischer Eigenschaften der Körper ihre chemische 
Zusammensetzung zu erforschen, nach allen Richtungen studirt werden müsse, wenn die Praxis davon 
den gehörigen Nutzen ziehen soll. 
Theoretischer Theil des neuen Verfahrens zur chemisch-technischen Prüfung der Biere. 
$. 34. Kennt man den Alkoholgehalt und die Aräometer-Anzeige eines von Kohlensäure befreiten 
Bieres, bei 15° C. die Dichte des Wassers gleich Eins gesetzt, so kann man aus diesen beiden Daten den 
Extraetgehalt, Wassergehalt des Bieres und die Concentration der zur Erzeugung desselben benutzten 
Würze finden, unter der Annahme, dass: 
100 Gewichtstheile Malzextract: 
48-497 Theile Alkohol, 
46168 „, Kohlensäure , 
5:335°° ,, trockene Hefe 
liefern ?). Ist nämlich: 
A der Alkoholgehalt des Bieres in Gewichtsprocenten , 
«a die demselben entsprechende Dichte bei 15° Celsius , 
M die Dichten-Anzeige des von Kohlensäure befreiten Bieres, ferner 
N der Extraetgehalt des Bieres in Dichten ausgedrückt, so besteht die Relation: 
N=M-—a+l - . - 2 dl.) 
Dieser in Dichten gegebene Extractgehalt des Bieres gibt, in Sacharometer-Procente umgesetzt, den 
Procent-Extractgehalt des Bieres: n. Aus den Daten A und n, lässt sich aber unter Benutzung obi- 
ger Annahme leicht das p, der Procentgehalt der verwendeten Würze finden, welcher gleich ist der 
noch im Biere enthaltenen Extraetmenge, mehr jener, die zerlegt wurde, um den Alkohol in demselben 
zu bilden, so dass: 
p=e+n . . . - : (U) 
Man könnte einwenden, dass diese Formel ziemlich ungenaue Werthe von » liefern müsse, da der 
Werth von e zu klein ausfällt, denn dieses e ist eine Function des Alkoholgehaltes des Bieres, der aber 
nothwendig etwas zu gering im Biere gefunden wird, wegen der Alkoholverluste, welche bei der Gäh- 
rung durch Verdunstung stattfinden, ferner weil n aus demselben Grunde zu gross erscheint; allein eben 
dieses Entgegengesetztsein beider Fehlerquellen bewirkt eine theilweise Aufhebung des Fehlers, 
auch trägt die Bildung des Werthes von e, sehr dazu bei, denselben zu vermindern, so dass der mittelst 
der Formel (II) gefundene Werth von p, mit völliger Beruhigung als hinreichend der Wahrheit genä- 
hert betrachtet werden kann. 
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) Nach don letzten Verbesserungen beschrieben in Steinheil’s optisch - aräometrischer Bierprobe, 4. München 1847; den neueren 
Jahrgängen des Bayrischen Kunst- und Gewerbeblattes und Dinglers polytechnischen Journal. 
?) Balling: Die sacharometrische Bier- und Branntweinmeisch-Probe,, pag. 50. 
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