Veber die Siedepunete mehrerer alkoholhältiger Flüssigkeiten. 37 
Bereits früher wurde erwähnt, dass 
nder 
u - am er 
einer ee ASA9T A.2:0619 ist 3 
so dass die Gleichung (I) in die zur Berechnung der Würze-Gehalte in Sacharometer - Procenten 
schen bequemste: 
ich p=4.20619 #+n . i £ ; (NL) 
davın übergeht. Bedeutet endlich: 
W den Wassergehalt des Bieres in Gewichtsprocenten, so ist: 
W=100—(A+n) . ; ; : (IV.) 
Mn | Bestimmung der zur Erzeugung der Würze verwendeten Schüttung. 
da | $. 35. In den meisten Fällen begnügt man sich mit der Ermittlung des Würzextraet-Gehaltes p, welche 
zen | mit hinreichender Genauigkeit vorgenommen und nur in einem Sinne gedeutet werden kann. Manchmal ist 
es aber von Wichtigkeit, auch die verwendete Schüttung zu erfahren, für welche sich jedoch keine so all- 
gemein gültigen Formeln aufstellen lassen, wie für die Berechnung von p und W. 
Die zur Erzeugung einer Bierwürze gebrauchte Schüttung kann verschiedenartig ausgedrückt werden: 
1 Ertens. In Gewichts-Procenten der erzeugten Würze. 
Zweitens. In Gewichtstheilen (Wiener Pfunden) Gerstendarrmalz, welehe zur Erzeugung von einem 
Fass Würze verwendet wurden. 
Drittens. In Metzen Gerstendarrmalz , welche man zu einem Fasse Würze benöthigte. 
Viertens. In Gewichtstheilen (W. Pfunden) oder Metzen Gerstendarrmalz, welche zum Gebraue eines 
ganzen Gusses von bekannter Grösse benützt wurden. 
Diese Puncte sollen im Folgenden erörtert werden, unter Benützung der Arbeiten Balling's, 
welcher, so viel mir bekannt ist, zuerst die Berechnung der Schüttung von einem richtigen Stand- 
puncte aus auflasste. 
In Ad 1. Nimmt man mit Balling an, dass 100 Wiener Pfunde Gerstendarrmalz AR Mitte 
ni 60 Pfunde Extract liefern, ferner dass beim Brauverfahren durch unvollständige Extraction, Ver- 
ER zettelung etc. 8°25 Pfunde verloren gehen, so liefern im Mittel: 100 Pfunde Gerstendarrmalz 
51:75 Pfunde Extract. Bezeichnet nun 
ii p, den Procent-Extractgehalt der Würze, 
S, die zu findende Schüttung in Gewichtsprocenten der erzeugten Würze, so ist nach dem Vor- 
hergehenden: 
ade | 100 p 
an aber 3-4 5175 ee) 
dr | Ad 2. Wird der Inhalt eines Bierfasses zu 7618 Cubik-Fuss oder 170 Wiener Mass angenom- 
I. men, so wiegt dasselbe mit Wasser gefüllt: 429.54 Wiener Pfunde, ist ferner 
'chlers, 
mittel : 
ger !) Die Zahl 48'497 stellte sich als Mittelzahl direeter Versuche heraus; nimmt man an, dass dieselbe mit dem Fehler + 0'5 behaftet 
sei, so geht der Werth von e, auf welchen es hauptsächlich ankommt, von 
4A.2:0619, in A. 2:0619 + 0:0211 über, 
was in der Bestimmung des Extractgehaltes der Würze, wenn A auch gleich 10 Procenten genommen wird, nur eine Aenderung von 
0-211 Procenten gibt. Da aber in der Regel A nicht grösser als 4-5 Procente ist, so wird im Allgemeinen der zu befürchtende 
Fehler in der Bestimmung des p, selbst bei dem oben angenommenen grossen Fehler, + 0:0949 Procente nicht überschreiten. 
| neneren 
L 
{ 
| 
| 
\ 
\ 
lem nn mt u 
