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38 J. J: Pohl. 
P die Dichte der Würze bei 15° Celsius, so stellt 42954. P, das Gewicht eines Bierfasses Würze 
vor und 
(1429-54 . P) Fon 
das absolute Gewicht des Malzextractes, welches in dem Fasse Würze enthalten ist. Dieser Werth 
statt » in (x) substituirt, gibt wenn: 
S' die Schüttung, in Wiener Pfunden, für ein Bierfass Würze bedeutet, 
4129-54 .P 
.- Gm ©. 
Ad 3. Ist g das mittlere Gewicht eines Metzens Gerstendarrmalz (50 Wiener Pfunde) und $ 
die Schüttung in Wiener Metzen, welche zur Erzeugung eines Bierfasses Würze verwendet wurde, so 
wird: 
St Ten (M) 
Ad %. Bezeichnet endlich: B die Grösse des Gusses, ausgedrückt in Bierfässern und 
5", die Schüttung für diesen Guss in Gewichtstheilen (Wiener Pfunden), so ist: 
sr => S'. B Y (2) 
oder wenn S”" die Schüttung in Metzen bedeutet: 
Ser — s" =D (2). 
Bestimmung des Vergährungsgrades. 
$. 36. Der Vergährungsgrad V, d. h. jene Extraetmenge, welche durch die Gährung wirklich zersetzt 
wurde, ausgedrückt als Bruchtheil des ursprünglichen Extraet-Procentgehaltes der Würze, ergibt sich 
aus der Proportion: \ 
p:p—n=1:J/, as V= 
(Y.) 
oder zu vr: ’ % i - (v1) 
Beiläufige Ermittlung der bei der Gährung gebildeten Hefenmenge. 
$. 37. Es wurde früher angeführt, dass 100 Gewichtstheile Würze-Extraet bei der Gährung 
48497 Theile Alkohol und 5-335 Theile trockener Hefe liefern. Bezeichnet: H, die bei der Gährung 
gebildete Hefe, im trockenen Zustande gewogen, welche je 100 Gewichtstheilen erzeugten Bieres entspricht, 
so kann man dieselbe als Function der gebildeten Alkohol-Menge betrachten, und wenn der Alkoholgehalt 
des Bieres A, gegeben ist, mittelst der Gleichung 
H=0110.4, 
wenigstens beiläufig bestimmen. 
Praktische Ausführung der thermo - aräometrischen Bierprobe. 
$.38. Vor Allem muss das zu untersuchende Bier von dem grössten Theile seiner Kohlensäure befreit 
werden, was zu Genüge geschieht, wenn man dasselbe durch acht Minuten in einer Flasche schüttelt, welche 
noch einmal so viel fasst, als das Volum der zu schüttelnden Biermenge beträgt"). Die Flasche ist dabei 
1) Diese beiläufige Befreiung von Kohlensäure brauchte wegen der Siedepunct-Bestimmung strenge genommen, nicht zu geschehen, da die 
Kohlensäure auf den Kochpunet keinen Einfluss ausübt, sie ist aber wegen der vorzunehmenden Dichten- 
Bestimmung unerlässlich, und selbst 
bei der erstern vortheilhaft, da die Flüssigkeit beim Erhitzen weniger schäumt. 
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