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schein belindliche Haut, ohne sie zu verletzen, heraus- 

 zuheben. Sodann ziehe man die Haut über die Augen 

 weg, so dass sie mit den Rändern der Augenhöhlen nur 

 noch durch ein ganz feines Pläutchen , welches sehr 

 sorgfaltig durchschnitten werden muss , um das Auge 

 selbst nicht zu verletzen, zusammenhängt. Ist die Haut 

 nun auf diese Weise bis an die Schnabelwurzel abge- 

 streift, so hebt man die Augen ohne sie zu zerdrücken, 

 aus ihren Höhlen, und reinigt dieselben; ebenso wird der 

 ganze Schädel von allen Fleisch- und Fetttheilen ge- 

 reinigt. Um das Gehirn zu entfernen, schneide man den 

 Hals so weg, dass gleichzeitig der Hintcrtheil des 

 Schädelknochens mit Aveggenommen wird. Durch die da- 

 durch entstandene Oeffnung lässt sich nun sehr leicht 

 das Gehirn entfernen tmd der Schädel reinigen. Nun 

 nniss noch die Haut von allen daran hängenden Fleisch- 

 und Fetttheilen befreit werden, Avelches mit Hilfe des 

 Skalpels geschieht. Die Füsse werden aus der Haut, so 

 weit es angeht, jedoch nie bis ganz zur Ferse oder dem 

 sogenannten Hakengelenke (svJfra</o) herausgeschoben, 

 und der Knochen von den daran befindlichen ]\Iuskeln 

 befreit. Um diese Muskeln wieder zu ersetzen, um- 

 wickelt man den Knochen ganz leicht mit Werg. 



Schwieriger als bei den Füssen ist das Reinigen 

 der Knochen vom Fleisch bei den Flügeln, wobei man 

 vorzüglich darauf zu sehen hat, dass man die Wurzeln 

 der Flügelfedern nicht verletze. Bei kleinen Vögeln 

 entblösse man das am Flügel gebliebene Stück des 

 Oberknochens (Jnimems), so wie die in diesen eingelenk- 

 ten beiden anderen Knochen (ulna et radius) von innen 

 so weit als möglich von der Haut, und entferne dann 

 das an den Knochen befindliche Fleisch. Bei grossen 

 Vtigeln muss man auch wohl die Haut an der innern 

 Seite der Flügelknochen aufschneiden, um diese letz- 



