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Die gemeine Wald-Schnepfe, Scolopax rusticula L. 223 
höchste Leckerei gelten.”) Ob nun gleich niemand leugnen 
wird, dass dem Fleische dieses Vogels ein ganz eigentümlicher 
hoher Wohlgeschmack und daneben eine vorzügliche Zartheit 
beigegeben sei, die ihm vor allem anderen Waldgeflügel un- 
bedingt den Vorzug geben, so darf man doch, trotz des alten 
„de gustibus non est disputandum“ dreist behaupten, dass, wie 
in den Beschreibungen der anderen Arten der Schnepfengattung 
schon gesagt wurde, es hinter denen der Bekassinen weit 
zurück steht, zumal hinter dem der Gallinago major. Es ist in- 
dessen auch ein gewaltiger Unterschied zwischen feisten und 
geringen Waldschnepfen; jene, wie sie am häufigsten im Herbste 
vorkommen, geben häufigst einen unvergleichlich schmack- 
haften, zarten und saftigen Braten, der kaum noch etwas zu 
wünschen übrig lässt, während die Frühlingsschnepfen, durch 
Nahrungsmangel in einem anhaltenden Nachwinter oder durch 
schnelles Reisen abgemagert, nicht selten ein, wo nicht zähes, doch 
ziemlich trockenes Fleisch haben, wo dann auch gewöhnlich 
das Eigentümliche seines Geschmacks schwächer ist als bei 
den wohlbeleibten. Trotzdem dass die Waldschnepfe hin- 
sichtlich des Wohlgeschmacks unbestreitbar hinter die Be- 
kassinen zurücktritt, so sucht man sie doch mehr als diese, 
sei es nun, weil sie grösser von Körper ist, oder weil sie ein- 
mal von altersher einen grösseren Ruf hatte, oder überhaupt 
bekannter war, kurz man zahlte dem Jäger ein sehr gutes 
Schussgeld und dem Verkäufer hohe Preise, in Landstädten 
nicht unter 1,50 Mark pro Stück, der hier selbst oft über 
2 Mark, in grösseren Städten aber bis auf dass Doppelte und 
Dreifache steigen kann. 
Die Kochkunst bereitet dies Wildbret auf verschiedene 
Weise zu; entweder man bratet es samt allen Eingeweiden 
am Spiesse und lässt das, was dabei aus dem After herausquillt, 
auf in Butter geröstete Semmelscheibchen träufeln, oder man 
nimmt zuvor die Eingeweide heraus, entfernt bloss den Magen, 
macht aus den übrigen, nebst Gewürz und dergleichen, ein 
Gehäcksel, das man gebraten auf geröstete Semmelscheibchen 
streicht und neben der auf gewöhnliche Art in Butter gebratenen 
Schnepfe zur. Tafel giebt, in beiden Fällen aber dies, ohne auf 
D „Schnepfenschnitten, Schnepfenbrötchen‘, scherzhaft „Schnepfen- 
geist“. Um die Masse für diese Brötchen der Zahl der Gäste nach zu 
strecken, empfiehlt Dr. WURM, einige Misteldrosseln, fein gewiegt, hinzu 
zu setzen. „Das bitterliche Aroma dieser amalgamiert sich vortrefflich 
mit dem Schnepfengeschmacke.“ J. R. 
die Masse von Eingeweidewürmern, welche die Schnepfen in 
Unzahl beherbergen, zu achten, für die grösste Leckerei hält. 
Über diesen nach vieler Meinung verdorbenen oder vielmehr 
überspannten oder verdrehten Geschmack der Leckermäuler 
ist, doch unbeschadet der Sache, von Gelehrten und Ungelehrten 
schon viel gespöttelt worden, ohne dass man einen hohen 
Wohlgeschmack dieser Zugabe gänzlich hat wegleugnen können. 
[— Zur Beruhigung der Feinschmecker sei hier noch ausdrück- 
lich bemerkt, dass jene Parasiten und ihre Eier durch die 
Brathitze gänzlich unschädlich gemacht werden. —] 
Das kleine, schmale, sehr spitzige, starre Federchen, vor 
der ersten grossen Schwungfeder stehend [— und als rudi- 
mentäre Schwungfeder aufzufassen —], das Eigentum aller 
Arten aus der grossen Familie der Schnepfenvögel, bei der 
Waldschnepfe in ihrer sonderbaren Eigentümlichkeit am voll- 
kommensten, wird vom Miniatur-Maler als Pinsel benutzt, 
um die allerfeinsten Haarstriche hervorzubringen, was die 
einzelne, oder auch zwei gegen einander gebunden, auf eine 
Weise leistet, die mit dem zartesten Haarpinsel nicht erreicht 
werden kann [—; daher der Name „Malerfeder“. Auch ver- 
fertigt man aus einer grösseren Anzahl dieser Federchen, die 
rosettenartig angeordnet werden, einen ganz reizenden Jagd- 
hutschmuck. —] 
Im Haushalt der Natur nützt die Waldschnepfe noch 
durch Vertilgen einer grossen Menge dem Waldbau schädlicher 
Insektenbrut [—, sowie durch Wundmachen des Waldbodens, 
wodurch die natürliche Besamung begünstigt wird —]. 
Schaden. 
Sie wird uns ebenso wenig nachteilig wie irgend ein 
anderer Vogel aus der Abteilung der schnepfenartigen. [— Nur 
der Aberglaube früherer Zeiten wusste ihr Böses nachzusagen. 
So wurde sie (nach LLOYD) in Schweden noch 1867 für einen 
» Trollfágel* (Hexenvogel) gehalten, dessen Berührung Krank- 
heiten und anderes Unheil bewirke. Heutigestags hält sie doch 
wohl jedermann — trotz ihrer grossen schwarzen Augen und des 
langen Gesichts, trotz „ihres geheimen Kommens und Gehens, 
ihrer Vorliebe für Dämmerung und ungewisses Sternenlicht, 
ihrer Verborgenheit und Flüchtigkeit im Waldesschatten* — 
mindestens für einen harmlosen Vogel. Naturfreunden, Jägern 
und. Feinschmeckern gilt sie natürlich mehr. —] 
