Das Vogelei und seine Entwickelung. 
L Das Vogelei im Eierstock und auf seiner Wanderung nach aussen. 
von seiten des Infundibulums, wird das darin enthaltene Ei frei und gelangt i 
Follikel erscheint zunächst als Kelch (Calyx), wie es 
Solch ein aus dem Verbande gelöstes Ei ist ei 
destoweniger den Wert einer einzigen Zelle besitzt 
kommen, nämlich aus Protoplasma, 
gsdotter, so genannt, weil sich allein aus diesem Teile der 
Embryo aufbaut, und Nahrungsdotter. Der letztere nimmt den weitaus grössten Teil der gesamten Dotterkugel ein, auf 
welcher der Bildungsdotter nur eine kleine, nicht ganz scharf abgegrenzte, rundliche weisse Scheibe darstellt — sie hat im 
Hühnerei 2,5 bis 3,5 mm Durchmesser und in der Mitte eine Dicke von 0,28 bis 0,37 mm und heisst Keimschicht, Kein- 
scheibe (Discus proligerus), ist auch als Narbe oder Hahnentritt (Cicatricula) bekannt. 
In ihr liegt das Keimbläschen mit dem Keimfleck. Aber auch die übrige Dottermasse 
lässt noch zweierlei verschiedene Bestandteile erkennen, die man als weissen und gelben 
Dotter zu unterscheiden pflegt (Fig. 24). Der weisse Dotter, auch Dottereiweiss genannt, 
ist flüssiger, besteht aus Bläschen mit je einem stark lichtbrechenden Körperchen im 
Inneren und überzieht in einer sehr dünnen, vom unbewaffneten Auge nicht wahrnehn- 
baren Schicht die gesamte Peripherie der Dotterkugel, liegt also dicht unter der Dotter- 
haut. Der weisse Dotter bildet ferner dünne, konzentrische Lamellen zwischen der 
gelben Dottermasse, sodass sich beim gekochten Ei im Durchschnitte abwechselnde 
Schichten dicker gelber und dünner weisser Lagen erkennen lassen; endlich tritt er am 
Rande der Keimscheibe unter dieselbe, gleichsam ein Bett für sie herstellend (Pander- 
E dE Kern) und ‚setzt sieh von hier ata bia. in die Mitte der Dotterkugel in Form eines 
Hühnerei (nach ALLEN Troxsox-Barroun, aus OLAUS). flaschenfórmigen Zapfens fort (welcher von PuRKINJE als Höhle aufgefasst und deshalb 
Bl Keimscheibe; GD gelber Dotter; WD weisser i 
Dotter; DM Dottermembran; EW Eiweiss; Ch Cha- 
lazen; S Schalenhaut; LR Luftkammer zwischen 
den beiden Lamellen der letzteren; KS Kalkschale. 
aber auf dem Wege durch den Eileiter 
teils zum Schutze des sich entwickelnde 
eschaffenheit nach eine Mischung von Proteinsubstanzen in Verbindung 
ist das Produkt der in den Wandungen des Eileiters gelegenen Drüsen. Es ist um 
chen Schichten einer flüssigen und weniger flüssigen Masse angeordnet, die in E 
kochtem Zustande sich als undurchsichtige und durchsichtige Schichten markieren. Immer ist die innerste, den Dotter dich 
Von der dichteren Schicht, welche diese flüssige umgiebt, gehen n 
n Stellen der Dotterkugel, mit ihren freien Enden nicht ganz bis Zur 
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. Sie können insofern zur Fixierung des Dotters beitragen, als sie W 
wirken; um den Dotter in der Schwebe zu erhalten, können sie nicht dienen. 
1) So ist es wenigstens im Hühnerei, dessen Eiweiss bereits bei 45 bis 50° C. die Anzeichen der Trübung erkennen lässt. Es giebt gbon x 
Eier, bei denen das Eiweiss im gekochten Zustande farblos und durchsichtig bleibt (z. B. Kiebitz). Dasselbe gerinnt erst bei 95° C. Diese Ven? a 
heit muss durch eine physikalisch-chemische Beschaffenheit des Eiweisses bedingt sein; denn sie hat sich als unabhängig von dem grösseren 
ringeren Wassergehalt ergeben, welcher für das Eiweiss des Nesthockers gegenüber dem des Nestflüchters konstatiert ist (für letztere ist er unge 
zwei Prozent geringer) Tarcuanorr hat das beim Kochen durchsichtig bleibende Eiweiss Tata-Eiweiss genannt. 
