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Die März-Ente, Anas boschas L. 53 
durch einen 20 km langen Damm abgeschlossene „Valle Moro- 
sina“, ein zur Aalzucht benutzter, ungefähr 56,5 cm tiefer, unend- 
licher Teich, dessen Einförmigkeit durch unbedeutende, lange 
und schmale, inselartige Bodenerhebungen unterbrochen wird. 
Wie in den Reisfeldern werden auch dort — ungefähr 26 — 
Fässer angebracht. Durch eine Vereinbarung sämtlicher Jagd- 
besitzer wird, nachdem das Jagdpersonal die besten Einfallstellen 
ausgekundschaftet hat, nur einmal in der Woche und zwar am 
Montag gejagt, die übrigen Tage aber das Wild unbehelligt ge- 
lassen. Die sieben Teilnehmer beziehen abwechselnd die besten, 
vorher schon durch das Personal mit Zahlen bezeichneten 
Stände. Am Jagdtage wird vor Tagesanbruch mittels Booten 
zu den Fässern gefahren, vor welchen sich eine Anzahl aus 
Holz oder Schilf täuschend nachgebildeter Lockenten befinden, 
während hinter den Fässern in gewissem Abstand zwei Haus- 
enten und ein Erpel befestigt werden. Erst auf dreimaliges 
Hornsignal wird mit dem Schiessen begonnen. Mancher Schütze 
hat bis drei Flinten auf seinem Stand, und je nach dem Stand 
kommt es vor, dass der eine Schütze 200 und mehr Stockenten 
an einem Tage erlegt, während der andere unter seiner eben- 
falls zahlreichen Strecke nicht ein Stück dieser Art hat. So 
variiert das auf die einzelnen Stände streichende Wild. Sieben 
Schützen erlegen an einem Jagdtage 300 bis 1000 und mehr 
Enten, im Oktober auch bis 1500. Wasserhühner, die eben- 
falls massenhaft erlegt werden, finden als Fastenspeise in den 
Klöstern guten Absatz. Die Jagd endet mit Sonnenuntergang.“ 
Nach Frirzscu (Journ. f. Ornith. 1872, S. 369) wurden in 
ganz Böhmen 1857 6346 Stück Stockenten erlegt; früher scheint 
sie aber häufiger gewesen zu sein, denn, wie PALLIARDI berichtet, 
wurden 1507 allein auf dem grossen Tissy-Teiche bei Wittingau 
3020 Stück geschossen. Zum Vergleiche mit diesen Angaben sei 
einiges aus der Schuss-Tabelle über das auf sämtlichen Fürstlich 
Schwarzenbergschen Herrschaften im Jahre 1900 erlegte Wild 
(veröffentlicht im Weidmann, Jahrgang XXXI, S. 309) angeführt. 
Erlegt wurden auf diesen Herrschaften: 3521 Stück Wild- 
enten, darunter 1833 bei Wittingau, 807 bei Frauenberg, 635 
bei Protivin; 69 Wildgänse, davon 16 bei Wittingau, 52 bei 
Frauenberg, 1 bei Protivin; ferner 202 Blässen, 85 Wald- 
schnepfen, 191 Stück Auerwild, 471 Stück Birkwild, 100 
Stück Haselwild, 10 Schneehühner, 32648 Rephühner, 
4442 Fasanen, 969 Reiher, 1233 Falken. 
Auf dem Fürstlich Stolberg-Wernigerodischen Jagdreviere 
war das Jagdergebnis im Jahre 1899/1900 folgendes: Es wurden 
erlegt 257 Enten, 44 Schnepfen, 22 Bekassinen, 123 Stück Birk- 
wild, 13 Stück Haselwild, 1683 Rephühner und Wachteln 
(Deutsche Jäger-Zeitung 1901, S. 447). In der bayerischen 
Rheinpfalz wurden vom 1. Juni 1883 bis 31. Mai 1884 auf 
sämtlichen Staats-, Gemeinde- und Privatjagden 919 Wildenten 
erlegt (JÄCKEL, Journ. f. Ornith. 1886, S. 377). —] 
Nutzen. 
Ihr Fleisch (Wildpret) gehört zu den wohlschmeckendsten 
der ganzen Gattung, obgleich es dem der Hausenten, zumal 
wenn diese mit Körnern und gelben Rüben gefüttert worden, 
weit nachsteht, weil ihm ein nicht jedem Gaumen zusagender, 
wildernder Beigeschmack anhängt, den manche Schmecker frei- 
lich wieder delikat finden. Dieser wildernde oder wilderige oder 
thranige oder ranzige Beigeschmack fehlt dem Fleisch der März- 
ente nie ganz, doch ist er, von den genossenen Nahrungsmitteln 
abhängig, zu Zeiten schwächer oder stärker. Nach dem häufigen 
und lange anhaltenden Genuss von Animalien, namentlich 
Fischen und Konchylien, besonders im Frübjahr und durch die 
Begattungszeit, ist er am stärksten und oft sehr widerlich, in 
dieser Jahreszeit die Enten überhaupt am magersten, ihr Wild- 
pret daher bis gegen den Sommer hin am schlechtesten. Dann 
wird es vom Genuss vieler Insektenbrut, namentlich aber von 
vegetabilischer Nahrung schon viel besser; endlich gegen den 
Herbst, wo die reifen Samen der Grasarten zur Hauptnahrung 
werden, sie oft auch Getreide geniessen und davon sich be- 
sonders mästen, namentlich nach dem häufigen Genuss des 
Schwadengrassamens (der sogenannten polnischen oder Manna- 
grütze, wenn enthülst), hat es den reinsten und angenehmsten 
Geschmack und ist zugleich am fettesten. Dies dauert auch 
durch den Herbst fort, weil sie ausgefallene Samen überall noch 
genug aufzulesen haben, auch wohl rübenartige Wurzeln, Obst, 
Eicheln und dergleichen mitunter auch in Menge geniessen, 
und sie sind bis zum Wegzuge auch am feistesten, sodass 
sie hierin mancher gemästeten zahmen Ente nichts nachgeben. 
Sie munden indessen den meisten Liebhabern weniger als ein- 
facher Braten, als vielmehr, wenn sie säuerlich eingedämpft 
werden. Sollen sie zu einer Zeit, wo man vermuten darf, dass 
sie zu sehr wildern, gebraten werden, so darf man dabei nicht 
versäumen, zuvor den hohlen Rumpf mit gelben Rüben oder 
Möhren anzufüllen, weil diese den ranzigen Geschmack, wenn 
auch nicht ganz beseitigen, doch sehr mildern, und nachher 
weggeworfen werden. 
[— Nach RALPH PAYNE-GALLWEY (The Fowler in Ireland, 
S. 20) nimmt dem Wohlgeschmack nach die Spiessente die 
erste Stelle ein, dann folgt die Löffelente, wenn sie auf 
frischem Wasser erlegt worden ist; sie ist immer bei guter Körper- 
beschaffenheit, und PAYNE-GALLWEY sah welche, bei denen die 
Fettschicht die Dicke eines Zolles erreichte. Die dritte Stelle 
nimmt die Krickente ein, gleichviel ob sie auf süssem oder 
salzigem Wasser erlegt worden ist. An vierter Stelle kommt 
dann erst die Märzente; die Männchen derselben sind, weil 
nicht so wohlschmeckend, weniger geschätzt als die Weibchen. 
Ihr folgt die Pfeifente, die aber nur dann wohlschmeckend ist, 
wenn sie im Inlande in Sümpfen oder auf Wiesen ihre Nahrung 
gesucht hat, niemals aber kommt sie hinsichtlich ihrer Güte 
der Spiessente, Krickente und Märzente gleich. Unter den 
Tauchenten setzt PAYNE-GALLWEY die Tafelente an die erste 
und die Bergente an die zweite Stelle. Um die Enten, in erster 
Linie die Pfeifente, wohlschmeckender zu machen, wenn sie in- 
folge ihres Aufenthaltes auf dem Salzwasser einen schlechten 
Geschmack angenommen haben, empfiehlt PAYNE-GALLWEY, in 
den Leib eine Zwiebel, eine Walnuss oder Milch zu bringen 
(ibid., S. 22). —] 
Junge Enten, welche soeben fliegen lernen oder es noch 
nicht vermógen, wie sie die Entenjagden um Johannis oder 
Jakobi in Menge geben, sind stoppelig, mager, und alles an 
ihnen so weichlich, dass sie bei nicht ganz ausgezeichneter 
Zubereitung unbedingt zu den schlechtesten Genússen gezáhlt 
werden müssen, wenn man nicht etwa Interesse am Un- 
gewöhnlichen findet. Es kommt dazu, dass sie durch die Wärme 
jener Jahreszeit dem schnelleren Verderben ausgesetzt, zumal 
in den Jagdtaschen aufeinander gehäuft u. s. w., nicht selten 
schon halb zu Aas geworden, ehe sie noch der Küche über- 
liefert werden konnten. Dagegen sind diesjährige junge März- 
enten im Spätherbst (an den blassen Füssen und schwärzlichen 
Schwimmhäuten leicht zu unterscheiden) das schmackhafteste 
von allem Entenwildpret, und diese haben auch von jenem 
wildernden Beigeschmack das wenigste. Wem dieses Wildern 
überhaupt nicht zusagt, wird besonders die Bastarde, aus der 
Verpaarung von Märzenten mit Hausenten hervorgegangen, 
ganz vorzüglich wohlschmeckend finden; sie haben nur wenig 
von jenem Beigeschmack, und dies wenige ist gerade hin- 
reichend, den Geschmack des Entenfleisches ungemein zu ver- 
feinern, wie denn auch ihr Fleisch, zumal wenn sie recht fett, 
mürber als das von rein zahmen Enten ist. Dies weiss man 
auch im südlichen Frankreich, wo deshalb viele solcher 
Bastarde gezogen werden und eine sehr beliebte, teuere Ware 
sind. [— v. Droste fand das Wildpret der an der Küste er- 
legten überaus fetten Stockenten so ausgezeichnet wie in keiner 
anderen Gegend Deutschlands. Auch erlegte er anderswo 
nirgends so überaus fette Enten als auf Borkum (Vogelwelt 
der Nordseeinsel Borkum, S. 287). —] 
Die Eier sind sehr wohlschmeckend und zu jedem Ge- 
brauch in der Küche vortrefflich, doch ist das Aufsuchen der- 
selben zu diesem Zweck nach den Jagdgesetzen hochkultivierter 
Länder, wie billig, nicht erlaubt. Übrigens soll man die legende 
