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le dira, foprattutto guando occorra andare 
avanri delicatamente per non lacerare cola 
veruna. | | 
| Separata guefta pelle del Baflo-Ven- 
tre e del Petto, fi rivolterà, e getterà ful. 
collo ; indi fi fcorticheranno le Cofcie , la 
qual cofa fi effettua, fpingendo i Piedi, e 
le Gambe verfo il Corpo In quefto modo 
la Cofcia efcirá dalla pelle, che la contie- 
“ne come da un aftuccio, e fi taglierà all’ 
articolazione del ginocchio , il quale refte- 
rà con la gamba attaccato alla pelle, e fe- 
parato dal corpo. si ripulirà poi quel tron- 
chetto intorno all'offo reftaro attaccato da 
quella carne della Cofcia, che potefle ave- 
re, e fi riempirà il voto della pelle della 
Cofcia con un poca di ftoppa fine, coto- 
ne, alga, o altre materie analoghe , offer- 
vando di riempire la parte in maniera, 
che comparifca della dovuta groflezza . 
Scorticate che fieno le Cofcie, fi fpin- 
gerà il dito, o il manico dell’ iftrumento 
tra il dorfo e la pelle, per fepararla: ado- 
prando fempre tutta l’attenzione per non 
la ftrappare. | 
Nella fteffa maniera fi anderà avanti | 
fino al Codrione, dove fi adopreranno le | 
forbici per fepararlo diligentemente fotto la | 
pelle, ftaccandolo con diligenza dal dorfo 
nel pofto, dove con quefto refta articola- 
to , fenza offendere P inferzione delle pen- 
ne, che formano la coda. 
Arrivati alle Ali, fi fepareranno dal 
corpo nell’ articolo, e come fi è detto fo- 
pra delle cofcie, fi toglierà, e rafchierà lo- 
ro di fopra all'offo quanta carne, o adipe 
vi potefle eflere, e nella ftefla maniera an- 
che le Ali fi riempiranno. 
Si feguiterà a tener la pelle arrove- 
fciata, e fi {pellera il collo dell’ Uccello 
nella fteffa maniera, che fi fpella un’ An- 
guilla, tirando la pelle alPin sù fopra la 
tefta, e con l'altra mano tirando il collo 
verfo la parte oppofta . Così fi fpellera fi- 
no a tanto che non refti fcoperto l'occi- 
pite, o parte pofteriore del Cranio, dove fi 
taglierà effo Cranio, e il reto del Capo 
con tutta la pelle refterà divifa, e difimpe- 
gnata dal corpo. 
Per P apertura pofteriore della Tefta 
fi eftrarra il Cervello con uno ftecco, in 
% ter agendum fuerit, ne aliquid fubffantie la- 
| ceretur. 
Hec imi ventris ac pedoris pellis di- 
vifa fubvertetur fupra collum , inde deglu- 
bentur coxe, quod efficitur , pedes ac crura 
verfus corpus adpellendo : fic enim femur exiet 
e pelle, que illud continet , tamquam a va- 
gina, profciendetur in genu artivulatione , 
quod feparatum a corpore, & cum crure af- 
fixum pelli permanebir. Caro femoris exhine 
ab interno trunculo auferetur ; replebiturque 
coxe vacuum goffypw, tenui flupa, alga, 
arque aliis analogis materiebus, ita vero, ut 
propriam ac naturalem. referat craffitiem « 
Deglutis coxis, inter dorfum dr pellem 
digitus vel manubrium inffrumenti impelle 
tur y quo pellis feparabitur , quin laceretur. 
Eadem methodo ufque ad uropygium fe- 
quere; hic forficibus utere, illudque diligenter 
sub pelle divide, ac folerter disjunge ubi cum 
reliquis dorfi ofibus articulatur , potiffimum- 
que cave, ne caude pennarum origo ullate= 
nus ledatur. 
Ad alas perventi, illas in articulatio- 
ne e corpore fejungemus , & quomodo de co- 
xis fupra diximus , omnem adipem, & carnem 
| ex ofhbus abradendo eripiemus, alafque quoque, 
eadem qua fupra methodo replebimus . 
Preterea pellem everfam tenebimus, Vo- 
lucris collum eadem methodo , que in Anguila 
la adhiberetur , denudantes , fubvertentes 
pellem fupra caput, & altera manu collum er- 
ga oppolitam partem protrabentes. Ita de- 
nudabitur , donec Occiput , five pars Calvarie 
pofferior detegatur : bic ipfa Calvaria pro- 
féindetur , veliquumque capitis tota cum pel- 
le dividetur . 
Per poflerius Capitis foramen , cerebrum 
detrabendum evit virgula, cujus in extre- 
cima a cui fia fermata della toppa, ocen- a mitate ffupa accomodata fit, & Calvaria gof- 
cio 
sypio PA 
