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Prohibidos: Sopas de pan, fideos, (a excepción de los de gluten), 

 guisantes partidos y sopas de leche. 



Grasas: (Estas reemplazarán a los alimentos hidrocarbonados) : 

 tocino, manteca, caviar, atún al aceite, sardinas, gordura del jamón, 

 gordura de aves, pasteles de «foie-gras» y médulas de vaca. 



Carnes: Todas pueden permitirse, muy moderadamente, pero a la 

 parrilla, asadas o cocidas; nada de salsas con harina. 



Pueden permitirse los huevos en cualquier forma. 



Los moluscos y crustáceos son consentidos, excepto ias ostras. 



Todos los pescados pueden permitirse a condición de no estar re- 

 vestidos de pasta. 



Legumbres: Se podrán comer espinacas, coles, coliflores, judías 

 verdes, apio, lechuga, escarola, salsifíes, berros, alcachofas, rábanos 

 y berengenas. Excluyanse las remolachas, acederas, zanahorias, na- 

 bos y tomates. 



Prohíbense toda clase de pasteles y confituras. Puede tolerarse 

 algunas veces el cacao sin azúcar. 



Prohíbese el pan común, que puede, ser reemplazado por las pa- 

 pas o el pan de gluten, etc. (las variedades anteriormente indica- 

 das). No se autorizan ni los harinosos ni las pastas alimenticias. 



Las bebidas azucaradas también se prohiben. El enfermo beberá 

 agua (mejor sería de San Pellegrino), te o café sin azúcar. 



Postres: Permítense quesos fermentados, nueces, almendras, gro- 

 sellas, manzanas, peras, naranjas, membrillos, cocidos sin azúcar. 



Gautier, hace el cálculo siguiente para un régimen de diabético 

 que pierde de 40 a 42 gramos de azúcar por día: 



CONTENIDO 



ALIiMENTOS 



CANTIDAD 



Albúmi- 

 na i de s 



Grasas 



Hidratos de 

 carbono 



Carne vacuna u ovina, sin hueso, 



Pan de gluten '... . 



Legumbres yeldes 



Papas 



Pescados 



Crema de leche 



Manteca y grasa 



Quesos 



Vino 



Calorías correspondientes 



gramos 



900 



70 

 300 



60 

 170 

 100 

 100 



60 



-;ii ile .".irul oí i 



500 



calorías 

 180 

 35 

 Í6 

 0,8- 

 23 

 3"7 

 1 

 19 



1 



1,121 



calorías 

 40,8 



2 

 



2 

 22"7 

 '85 

 17 



1,600 



calorías 



3,2 

 10,3 



7,13 



0,7-12 

 - 1 



4,2 



0,7 



186 



