Іб8 Б. Й. С л о в ц о в и С. П. 3 а в о д с к о й. 



« 



вает ряд сомнений, которые не раз возникали как у отдельных специалистов 4 

 в области питания, так и в коллегиях ряда учреждений, от которых зави- 

 села техническая постановка производства подобного продукта. 



Так как основной переработкой продукта (семени) в разбираемом нами 

 препарате является изменение физических свойств данной пищи, то возни- 

 кает вопрос, не целесообразнее ли просто выдать для пищи очищенное семя, 

 как напр. в свое время продавались кедровые лущеные орехи. Во-вторых, 

 очень жирный продукт при большом количестве его в пище мог вызвать 

 тошноту, изжогу, поносы или просто послабления. В - третьих, разрушение 

 самого строения зерна и его клеток растиранием позволяло ферментам самого 

 семени влиять на некоторые составные части последнего и вызывать разло- 

 жение жиров и белков, а может быть углеводов или глюкозидов. Наконец,' 

 техническая переработка, превращавшая семя в однородную пасту, могла 

 вызвать загрязнение препарата микробами, а неправильная упаковка могла 

 сделать продукт доступным действию кислорода воздуха и т. п. Короче 

 сказать, перед объективными исследователями вопроса о пригодности расти- 

 тельных сливок встали три кардинальных вопроса: 1) как усваиваются 

 растительные сливки человеческим организмом; 2) как влияют они на работу 

 пищеварительного аппарата, и 3) не происходит ли при обычном хранении 

 этого препарата изменений химических, которые могли бы испортить его 

 свойства. 



Мы решили по этому поводу Поставить ряд опытов, которые дали не- 

 который материал для ответа на намеченные вопросы, и мы надеемся, что 

 Наша оценка предлагаемого продукта питания даст известные обоснования 

 для того, чтобы начать -производить его выработку и дать известные дирек- 

 тивы для применения растительных сливок в домашнем быту и в боль- 

 ницах. 



Некоторые данныя были получены по нашей просьбе и под руковод- 

 ством одного из нас в Обуховской больнице М. А. Горшковым, за что мы 

 приносим ему благодарность. 



К сожалению, число опытов, проведенных на людях, невелико, потому 

 что современные условия не дают возможности получить достаточное коли- 

 чество пищи и реактивов для анализов. Главсанупр дал нам необходимое 

 продовольствие, а В. С. Н. X. прислал самый продукт. Всего было поста- 

 влено 6 опытов (2 контрольных и 4 основных), но мы полагаем, что в виду 

 однородности результатов, вряд ли необходимо теперь их повторять при 

 тех же условиях. 



Мы пользовались для опытов интеллигентными лицами, которые со- 

 знательно относились к опыту и могли указать на все ощущения. 



Пища состояла из картофеля, киселя и небольшого количества хлеба, 

 продуктов усвояемость которых нами много раз обследована, и кроме того ' 

 почти не содержащих .жира. 



Анализ пищи производился в смешанной пробной порции. Анализ кала 

 По обычным приемам. Отграничивание кала было получено при помощи 



