К вопросу о питательном значении «растительных сливок». 175 



2) Усвоение жиров смешанной пищи, состоявшей из картофеля, хлеба 

 и киселя, где растительные сливки были исключительным источником жиров, 

 дало в среднем 95,42%. 



3) Усвоение азотистых веществ той же смешанной пищи равнялось 

 85,99%; по расчету на азотистые вещества самих растительных сливок, 

 т. е., введя поправки на усвоение азота хлеба и картофеля, коэффициент 

 усвояемости определится 83,32%. 



4) По сравнению с усвоением самих подсолнечных семян раститель- 

 ные сливки несомненно гораздо выгоднее, так как при даче последних 

 усвоение азотистых веществ увеличивается на 11,09%? а жиров на 7,01%. 



5) При приготовлении растительных сливок наступает некоторое нара- 

 стание кислотности (по сравнению с исходным материалом), но прп хране- 

 нии (до 6 месяцев при температуре 14 — 18° С и 2 месяцев в термостате) 

 резкого нарастания кислотности не было установлено. 



6) Следует признать растительные сливки при соответствующей упа- 

 ковке стойким препаратом. 



7) Эмульсия из растительных сливок может заменить молоко в боль- 

 ницах и вызывает заметное отделение желудочного сока у человека. 



В заключение остается пожелать, чтобы удачный опыт получения 

 растительных сливок получил самое широкое распространение для питания 

 детей и больных, а если возможно, и для широких масс населения. 



Литература: 



1) «Новое в питании (растительные сливки)». Брошюра 1917 года. 



2) Заключения по поводу препарата Отдела изобретений при Москов- 

 ском Военно-Промышленном Комитете, Технического Комитета Главного 

 Интендантского Управления, Министерства продовольствия Временного Пра- 

 вительства, Наркомпрода, В. С. IL X., Пищевого Института и разъяснения 

 автора по поводу этих заключений. 



