SUR UN NOUVEAU MICROORGANISME PROVOQUAIT LA FERMENTATION ETC. 441 



Chez certains d'entre eux, comme par ex. le Bacillus amylozymicus 

 Perdrix, au cours de l'énergique fermentation de l'amidon, avec l'acide 

 butyrique, s'originent aussi beaucoup d'autres produits fermentatifs. 



A cause de son action particulièrement énergique sur l'amidon, nous 

 nous arrêtons quelque peu sur ce microbe. 



Le Bac. amylozymicus Perdrix 1 ) se présente sous forme d'un bâtonnet, 

 long de 2 à 3 [/., large 0,5 ja, mobile, sporogène, anaérobie. Sur les pommes 

 de terre provoque une forte fermentation avec dégagement de gaz, et destruc- 

 tion du tissu; la température optima est près de 35° C. 



Pendant la fermentation de l'amidon, il donne lieu à la production 

 d'alcools comme l'éthylique et l'amylique; d'acides comme Га. butyrique et 

 acétique, et de gaz aussi comme l'C0 2 et l'H 2 . Le bac. amylozymicus pro- 

 voque aussi la fermentation du sucre, avec production d'acide acétique et 

 lactique. Ce germe se trouve principalement dans l'eau, fut décelé dans un 

 échantillon d'eau de la Seine; pour l'obtenir en culture pure, Perdrix con- 

 seille d'ensemencer un extrait stérilisé de pomme de terre avec 1 — 2 gouttes 

 d'eau; après 8 — 10 jours se produit une fermentation énergique avec déga- 

 gement de gaz; alors il faut chauffer la culture pendant 10 minutes à 80° С 

 et avec elle ensemencer des pommes de terre, sur lesquelles en anaérobie au 

 bout de quelques jours on aperçoit les colonies caractéristiques du bac. amy- 

 lozymicus qui dégagent du gaz et creusent le substratum. 



Toutes les bactéries ci-dessus énumerées sont caractérisées par la par- 

 ticularité que, tout ayant la faculté d'agir sur l'amidon, préfèrent néanmoins 

 le sucre, qu'elles décomposent plus énergiquement que l'amidon. Dans 

 ce sens le germe de la fermentation de l'amidon isolé par moi, présente hors 

 de cloute de l'intérêt, car il préfère manifestement l'amidon au sucre. 



Cela nous a poussé à étudier d'une manière plus détaillée le microorga- 

 nisme en question, que nous proposons de nommer, vue sa propriété de dé- 

 composer les matières pectiques et l'amidon, comme fut confirmé par des 

 recherches ultérieures, Pectinobactcr amylophihim. 



Il a la forme d'un bâtonnet (fig. 1), de 4 à 6 [/. de longueur, d'un 

 diamètre de 0,5 à 1 (л, mobile, fourni, dans les cultures récentes, d'un vif 

 mouvement en spirale. Avant la sporulation le microbe prend un aspect 

 fusiforme; alors dans la partie plus élargie du bâtonnet s'origine la spore 

 de forme elliptique (fig. 2); ensuite les parties végétatives de la cellule 

 bactérienne se détruisent, et les spores sont mises en liberté (fig. 3), et si 

 elles tombent en conditions favorables, commencent à croître par leurs extre- 



1) Perdrix. Étude du Bacille amylozyme. Annales de l'Institut Pasteur, t. V, p. 2S8. 



