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de maïs et de pomme de terre. Le milieu (K?. 1) et le dispositif expérimental 

 ont été identiques aux précédents. La fermentation la plus forte, s'est véri- 

 fiée dans le ballon à l'amidon de froment et de riz, dans le milieu à l'amidon 

 de maïs a été plus faible et encore plus faible dans celui à l'amidon de pomme 

 de terre; après 5 jours dans les ballons à l'amidon de froment et de riz la 

 fermentation avoit assez diminué; après 8 — 10 jours était beaucoup réduite, 

 et entre 14 — 16 jours tout à fait finie. 



Par contre dans les milieux à l'amidon de mais et de pomme de terre à 

 cette époque la fermentation se trouvait en plein développement et ne finissait 

 qu'au 24-me au 26-me jour, quand le milieu devenait tout à fait transparant. 

 Cette expérience prouve que l'amidon de froment et de riz sont les plus facile- 

 ment assimilés par le microbe. 



Il était ensuite intéressant de voir comment il se comportait envers les 

 produits de l'hydrolyse de l'amidon: dextrine, maltose, glucose. 



Pour résoudre cette question nous avons pris trois séries de matras, 

 contenant le milieu № 1, avec ça que dans la première série on ajoutait au 

 milieu un solution d'amidon en qualité de matière organique, dans la seconde 

 de la dextrine, et dans la troisième du maltose. Le résultat a été le suivant: 

 la fermentation se vérifia premièrement dans les matras à l'amidon, ensuite 

 dans les matras à la dextrine, et enfin dans les matras au maltose. Quant'à 

 l'énergie de la fermentation, l'amidon tenait la première place, après venait 

 la dextrine et en dernier lieu le maltose. Ainsi cette expérience prouva que 

 l'amidon est l'aliment le plus indiqué pour le microorganisme que nous 

 étudions. 



Cette expérience fut répétée en conditions d'aérobie, étalant les milieux 

 mentionnés en fines couches dans des matras de Winogradsky. Le résultat 

 fut le même. Le résultat demeura aussi invarié portant le quantitatif des 

 dites matières à 0,1 p. 100. 



Les différences de comportement du microbe à l'égard de l'amidon et du 

 sucre résultent entre autre de l'épreuve suivante: une culture pure du microbe 

 fut ensemencée par piqûre sur pomme de terre crue et sur pomme de terre 

 cuite, sur betterave, sur navet et sur carotte; les légumes ensemencés furent 

 placés à 35° C. Résulta que sur la pomme de terre crue la fermentation s'initia 

 dès le landemain et continua d'une façon de plus en plus intense les jours 

 suivants; de la piqûre se dégagaient des bulles de gaz, s'écoulait un liquide 

 noire (évidemment sous l'action de la tyrosinase) écumeux (fig. 4); sur la 

 pomme de terre cuite la fermentation s'initia plus tard est en général fut 

 plus faible, sans formation de produits colorés. Dans les autres légumes, la 

 fermentation s'arrêta à peine commencée; et sectionnant les morceaux ense- 



