76 W.-N. BOLDIREFF, LE TRAVAIL PÉRIODIQUE 



IV. 



Propriétés physiologiques, chimiques et physiques des 



sues périodiques. 



1 . Ferments du suc intestinal. — 2. Ferments du suc pancréatique et du mélange naturel des 

 sucs pancréatique et intestinal avec la bile. — 3. Propriétés chimiques et physiques du suc 



pancréatique. 



1 . Ferments du suc intestinal. 



Pour étudier les ferments du suc intestinal nous nous sommes adressé 

 à cinq chiens («Tchoukhna», «Trésor», «Barbos»*), «Zcheltok» et «Laïka») 

 présentant une fistule intestinale dans différentes régions de l'intestin grêle, 

 supérieures et inférieures (voir pp. 17 — 21). 



Nous avons fait des dosages quantitatifs de la lipase (ferment de la 

 graisse), de la kinase, et parfois du ferment de l'amidon **). 



La lipase était à peu près en quantité égale, aussi bien dans le suc 

 de jeûne, que dans le suc digestif***). Nous allons étudier sommairement 

 son action comparativement avec la lipase du suc pancréatique. La lipase 

 intestinale agit lentement, mais elle agit longtemps, ainsi elle peut dé- 

 doubler les graisses pendant des heures, même pendant des jours, presque 

 sans s'affaiblir. Quant à la lipase pancréatique, elle agit vite, mais seule- 

 ment au début; après quelque temps, son action s'affaiblit généralement 

 beaucoup. 



La lipase intestinale se conserve à la température de la chambre 

 pendant bien des jours alors que dans les mêmes conditions la lipase pan- 



*) Fistule d'après Thyri-Vella dans la région duodénale. 



. **) Etant donné que d'après les données récentes (Voir cap. VII) les ferments digestifs (par 

 exemple, la pepsine, la trypsine, et la lipase et la diastase pancréatiques) sont capables non seule- 

 ment d'hydrater les substances (albuminoïdes, graisses et amidon), mais d'agir encore en sens 

 inverse, il est plus juste de ne pas les appeler protéolytiques ou dédoublant les graisses, etc. 

 mais de les distinguer d'après la nature des substances sur lesquelles ils agissent, c'est-à-dire, 

 de les désigner sous les noms de ferment de l'albumine, de la graisse et de l'amidon; ensuite, si 

 le suc de jeûne s'écoulait par suite de l'arrivée dans l'intestin du suc gastrique acide, on peut 

 l'appeler suc acide; mais si le suc s'écoulait la réaction de l'estomac étant alcaline, en dehors 

 de la digestion, périodiquement, par suite des autres phénomènes décrits ci-dessus pendant les 

 périodes de travail de l'appareil digestif, on peut l'appeler suc périodique. 



***) Le suc digestif est le suc qui est sécrété pendant la digestion; qnant au suc qui est 

 sécrété spontanément, en dehors de la digestion, je l'appelerai suc de jeûne. 



