1 Jr W.-N. BOLDIREFF, LE TRAVAIL PÉRIODIQUE 



Ou savait depuis longtemps que les albumines subisseut dans l'esto- 

 mac une dissolution et une hydratation sous l'influence du suc gastrique; puis, 

 Hammarsten 1 ) découvert dans le suc gastrique un ferment capable de coa- 

 guler la caséine du lait, et il a attribué cette action à une substance parti- 

 culière — l'hymosine; plus tard, W. N. Okounew 2 ), atrouvé dans le labora- 

 toire du prof. A. I. Danilewsky que le suc gastrique, ainsi que le suc 

 pancréatique, sont capables non seulement de coaguler la caséine du lait, 

 mais encore de transformer des formes hydratées d'albuminoïdes (peptones), 

 peu compliquées en formes anhydres (albumoses) plus compliquées et que ce 

 processus avait fréquemment lieu dans l'appareil gastro-intestinal. 



Enfin, le professeur I. P. Pavlow et S. W. Parachzchùk 3 ) ont dé- 

 montré que la loi de réversibilité, qui, théoriquement, est commune à tous 

 les ferments, s'appliquait aussi au ferment de l'albumine des sucs gastrique 

 et pancréatique. On a vu que l'action double du suc gastrique, par exemple, 

 — d'une part, la dissolution des albumines, due à la pepsine et, d'autre 

 part, leur coagulation, attribuée à l'hymosine, était le résultat de l'action 

 d'un même et seul ferment [I. P. Pavlow 4 )]. 



Grâce à ces découvertes on a compris la synthèse de la graisse, con- 

 statée par Ewald 5 ), aux dépens de la glycérine et d'acides gras sous l'action 

 de la paroi intestinale desséchée, ainsi que l'absence d'albumoses dans la 

 paroi stomacale [Hofmeister 6 ), d'après Hôber]. 



Voici quelques autres exemples de réactions réversibles dues à diffé- 

 rents ferments; Emmerling 7 ) a réussi, en se servant de la maltase [Hefen- 

 maltase] qui décompose l'amygdaline en glucose et en glucoside de nitrile 

 de l'acide amygdalique (Mandelsaurenitrilglùkosis), à obtenir de nouveau 

 synthétiquement l'amygdaline en partant des substances en question. 



D'après Cremer 1 ), la zymase de Buchner (Hefenpresssaft), qui est ca- 



1) Hammarsten, Upsala. Lâkarefôrenings Fôrhanglingar, t. VIII, 1872, p. 63. D'après 

 Foster. Traité de physiologie, t. I, 1882, p. 417. 



2) Okounew, W. N., Rôle du ferment lab (hymosine) dans les processus d'assimilation 

 de l'organisme. Thèse de St.-Petersbourg. 1895. 



3)Pawlow, J. P. etParachzchouk, S W., Unité de la pepsine et de l'hypnosine, 

 2 mémoires dans laGazette des hôpitaux de Botkine, 1902. 



4) Pawlow, J. P., La fonction préaidant à la digestion de l'albumine et celle qui préside 

 à la coagulation du lait appatiennent aux mêmes ferments d'albumine. Travaux de la Soc. de 

 médlce. russes, 1901. Communication faite dans la séance du 15 avril 1904. 



5) Ewald, C, Ueber Fettbildung durch die uberlebendc Darmschleimhaut. Du Bois- 

 Beymond's Arch., Supplementband, Festschrift., 1883, 302—311. 



6) Hofmeister, Zeilschr. fur physiol. Chemie, 6, 69 u. Arch. fur exper. Pathol u. Pharm., 

 19, 8, 1885. 



7) Emmerling, 0., Synthetische Wirkung der Hefenmaltase, Ber. d. deutch. chem. Ges., 

 34, 3810. ' 



