106 W.-N. BOLDIREFF, LE TRAVAIL PÉRIODIQUE 



Une explication toute naturelle, découlant des lois de chimie, s'impose: 

 dans tous ces cas la même substance est capable de donner à la fois lieu à 

 une réaction et à une autre qui lui est diamétralement opposée. 



Claude Bernard 1 ) affirmait déjà que tous les processus fonctionnels 

 de la vie sont dus à des ferments. A l'heure actuelle, grâce à la découverte 

 de l'action synthétisante des ferments, cette interprétation doit être étendue 

 également aux phénomènes de nutrition, soit à des processus vitaux de syn- 

 thèse qu'auparavant on attribuait uniquement à la cellule vivante (Hof- 

 meister 2 ). D'après les faits acquis récemment, le domaine de l'action des 

 ferments se trouve considérablement élargi. 



Ainsi, il est démontré, par exemple, que la fermentation déterminée 

 par les levures, n'est pas due à leurs corps mêmes (Buchner 3 ), mais au fer- 

 ment que ces levures sécrètent; de plus, que cette fermentation peut avoir 

 lieu en absence même des levures. Des faits du même genre ont été signa- 

 lés pour d'autres phénomènes analogues. 



On sait, par exemple, que les microbes pathogènes sont dangereux non 

 par eux-mêmes, mais par leurs ferments, par leurs toxines; encore récem- 

 ment Stoklasa 4 ) et ses collaborateurs ont découvert dans le corps des ani- 

 maux supérieurs deux nouveaux ferments qui donnent lieu à des processus 

 qu'auparavant on attribuait exclusivement aux cellules vivantes elles-mêmes. 



Un de ces ferments produit la fermentation lactique; il a été trouvé 

 dans les muscles, les poumons et le sang; l'autre produit la fermentation 

 alcoolique ordinaire en absence de l'oxygène; ce phénomène ressemble tout 

 à fait à celui qui est connu dans les plantes; ce deuxième ferment est égale- 

 ment très répandu dans l'organisme; les auteurs ont pu le retirer du foie, du 

 coeur, des poumons, des muscles et du sang. 



Le rôle qui est dévolu parfois dans la vie aux ferments, ressort nette- 

 ment des expériences de Wangh 6 ) qui, en conservant les grains pendant 



1) Claude Bernard, Cours de physiologie gèuérale. Propriétés des tissus vivants. 

 En russe. St.-Pétersbourg, 1867. 



2) Hofmeister, Fr., Die chemische Organisation der Zelle, Centr. Ы. f.Phys., 1901, G56. 



3) Buchner, Alkoholische Gahrung ohne Hefezellen, Berl Бег., 30, 117—124, 1893. 



4) Stoklasa, I., Jelinek, I., und Cerny, Isolirung eines die Milchsâuregahrung im 

 Thierorganismus bewirkenden Enzyms. Centr. f. Phys. 1902. № 25, p. 712. 



5) Stoklasa, I., (unter Mitwirkung des Assistenten Cerny). Ueber die anaërobe Athmung 

 der Thierorgane und uber die Isolirung eines gàhrungserregenden Enzyms aus dem Thierorga- 

 nismus. Centr. f. Phys. 1902. № 23, p. 671. 



6) Wangh, A., Ueber kunstliche Anwendung der Enzyme bei der Keimuug, d'après 

 Mahfs Jahresb., 29, 859; elfter Jahresb. der Agric. exper. Station Vermont, 290. 



