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Plus tard, son élève Brieger étudia sous sa direction les produits de 

 décomposition des produits alimentaires dans le contenu intestinal. Le proces- 

 sus même de la putréfaction est étudié dans le travail de Nencki «Ueber 

 den chemischen Mechanismus der Faulniss». 



Enfin, en plus de cela, Nencki a étudié en détail le problème de 

 l'anaérobiose, c'est-à-dire, de la vie de bactéries à l'abri de l'air. 



La putréfaction n'est autre chose, d'après Nencki, qu'un cas particu- 

 lier de la fermentation, c'est-à-dire, un cas de décomposition de substances 

 organiques carbonées par des ferments organisés, c'est-à-dire, par des mi- 

 crobes. Les microbes de la putréfaction se développent très abondamment, 

 lorsqu'ils trouvent à leur disposition l'azote fixé et les éléments contenus 

 dans les cendres; quant au carbone, ils le puisent dans différentes combi- 

 naisons organiques qui subissent la décomposition dans ces cas. 



Ce qui caractérise la putréfaction, c'est que toute la substance albumi- 

 noïde ne se décompose pas d'emblée; alors qu'on observe déjà des produits ter- 

 minaux de la décomposition, tels que СО 2 et NH 3 , il reste encore une grande 

 partie de la substance albuminoïde qui n'a pas subi de décomposition. 



Le premier effet produit par le ferment organisé sur la substance al- 

 buminoïde, se traduit par l'hydratation, c'est-à-dire, parla dissolution de l'al- 

 bumine et sa désagrégation en produits suivants: leucine, tyrosine, glyco- 

 colle, acides asparaginique et glutaminique, peptones, carbonate d'ammo- 

 niaque, etc. 



Le second processus chimique qui peut ne pas être nettement délimité 

 du premier, est celui de réduction. Le résultat de ce processus est la for- 

 mation des produits suivants: hydrogène, gaz de marais, hydrogène sulfuré, 

 indol, scatol, etc. 



Enfin, le troisième processus que l'on observe au cours de la putréfac- 

 tion, est l'oxydation dont les produits, tels que les acides gras volatiles, 

 par exemple, et, en particulier, l'acide valérianique, peuvent être démontrés 

 déjà dans les premières heures de la putréfaction. 



A l'abri de l'air, le processus de putréfaction se fait beaucoup plus 

 lentement; il demande six fois plus de temps qu'en présence de l'air. 



La vie des animaux, dit Nencki, détermine la mise en liberté de for- 

 ces potentielles sous forme de chaleur ou, d'une façon générale, de mouve- 

 ments. Ce processus s'accomplit dans les cellules vivantes par suite d'oxy- 

 dation des molécules carbonées complexes sous l'influence de l'oxygène de 

 l'air. Toute cellule n'est pas pourtant capable de donner lieu à ces réactions 

 d'oxydation. L'organisme animal qui est composé d'un grand nombre de 

 cellules variées, qui reçoit l'oxygène de l'air et possède la propriété de 





