CONTRIBUTION A L ETUDE DE LA LIPASE, 



373 



milieu acide. J'ai pu confirmer le fait signalé par ces auteurs. Sans entrer 

 dans les détails de mes expériences, je ferai seulement remarquer le fait 

 suivant. Préparons avec des graines débarrassés de graisse, à l'aide de 

 l'éther, trois émulsions que voici: une émulsion (témoin) ne contenant que 

 des graines avec de l'eau (on ajoute, à titre d'antiseptique, une solution de 

 chloral-hydrate à l°/ ); une deuxième émulsion contenant des graines, de 

 l'eau et de la graisse et une troisième émulsion contenant des graines, de 

 la graisse et n / 10 H 2 S0 4 ; si l'on laisse ces trois émulsions à la température 

 de l'étuve, on voit que l'acidité de ces trois émulsions s'accroît d'une façon 

 inégale; dans la première émulsion servant de témoin, l'acidité s'accroît 

 beaucoup plus, et elle atteint surtout un chiffre très élevé dans la troisième 

 émulsion, additionnée de H 2 S0 4 (Tabl. № 1). 



Tableau № 1. 



Acidité dans 5 с. с. d'émulsion: 



aussitôt après la préparation 



après 24 heures ...... 



» 3 jours 



» 5 » 



Accroissement pour 5 с. с. d'émuls. 



Emulsion a. 



4 gr. de graines 



(dégraissés) 30 ce. 



de chlorhydrate 



aqueux à 1%. 



Emulsion Ъ = 



émulsion a 



-+- 2,0 de 



graisse de 



veau. 



2,0c.c. n / I0 KOH 



2,4 

 2,7 

 2,9 



0,9 



2,1 

 3,0 



4Д 

 4,8 



2,7 



Emulsion с 



4 gr. de graines 



-ьЗО с. с. n / l0 H 2 S0 4 



-+- 2,0 de graisse de 



veau (1% chlorhydr. 



saut dans l'ac- 

 croissement 

 de l'acidité. 



Dans leurs expériences, Cohnstein et Wartenberg se sont également 

 servis d'une solution aqueuse de chloral-hydrate, comme antiseptique; je 

 l'ai remplacée par une solution d'acide phénique à 1 j 2 °/ , en partant de cette 

 idée qu'en sa qualité d'acide, cette substance augmenterait l'action fermen- 

 tative et que, en plus, elle constituerait un antiseptique plus sûr que le 

 chloral-hydrate. Mes prévisions se sont en effet réalisées; le phénol favori- 

 se le dédoublement de la graisse même dans une solution à 1 / 2 %. Voici une 

 de mes observations à titre d'exemple (Tabl. M 2). 



