SPECIFIQUE DE LA MUQUEUSE DU CANAL DIGESTIF. 433 



contraire sont très réservés sons ce rapport et peu excitables; enfin quelques 

 uns paraissent deviner la fraude et se détournent du repas qu'on leur sert, 

 comme vexés. Ces chiens ne réagissent que lorsque les aliments ont pénétré 

 dans la bouche. Nous avons eu déjà l'occasion de remarquer que certains 

 chiens sont très difficiles sur le choix de la nourriture. Si cette circonstance 

 influence beaucoup les résultats dans les expériences avec alimentation 

 fictive, son effet sera évidemment encore plus marqué dans celles avec la 

 stimulation de l'appétit de l'animal par la vue et l'odeur des aliments. Il est 

 de plus à noter que quelques chiens sont très méfiants et craintifs et ne 

 s'accoutument que lentement au laboratoire et aux manipulations auxquelles 

 on les soumet; leur état inquiet et opprimé est, bien entendu, défavorable 

 pour le succès de l'expérience. L'âge du chien, en tant que condition 

 influençant son caractère, a aussi une grande importance: plus il est vieux 

 plus il est réservé et calme, et inversement. En se guidant par des consi- 

 dérations ci-dessus dans le choix des sujets d'expérience on arrive très 

 aisément à mettre en évidence la valeur du facteur psychique en qualité 

 de stimulant de la sécrétion des glandes stomacales. Disons en terminant que 

 nous étions beaucoup plus gênés lorsque nous avons cherché à éviter toute 

 stimulation de l'appétit que dans les cas contraires. 



Nous répétons donc encore une fois que la sécrétion du suc gastrique 

 dans l'alimentation fictive n'est qu'un des phénomènes particuliers de la 

 sécrétion psychique en général. Le suc riche en ferment, obtenu dans ces 

 conditions, est qualifié du nom de suc psychique. 



Passant maintenant à l'étude de la sécrétion gastrique dans l'alimenta- 

 tion réelle nous devons, bien entendu, admettre a priori que la sécrétion 

 psychique y prend place également et que le suc psychique fait partie du 

 suc gastrique total. 



Prouver la constance de ce phénomène, déterminer d'une manière 

 précise quelle part revient au facteur psychique dans le processus de la 

 sécrétion gastrique pendant l'acte du manger, élucider l'influence qu'exerce 

 le facteur en question sur les caractères distinctifs des sucs pour chaque 

 espèce d'aliments, telle est notre tâche principale dans ce chapitre. 



Avant de passer à la description de nos expériences, nous devons 

 noter que l'analyse seule des données relatives à la sécrétion gastrique dans 

 l'ingestion de différentes espèces de nourriture nous fournit déjà beaucoup 

 d'indications sur ce sujet, c'est-à-dire sur la valeur de l'acte du repas. 

 Notre attention est naturellement portée tout d'abord sur le début de la sécré- 

 tion gastrique comme premier phénomène gastrique dans le temps lié à 

 l'acte de manger. Qu'est-ce qui distingue donc le début de ce processus de 



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