480 J. о. lobassoff, sur l'excitabilité sécretoire 



dante. Grâce à ce fait la vitesse sécretoire, qui est grande dans la 1-re 

 heure, ne diminue que graduellement dans les périodes ultimes de la dige- 

 stion. Pour ce qui concerne la richesse de la viande en substances extractives, 

 elle est bien prouvée par l'abondance de la sécrétion lors de son introduction 

 directe dans l'estomac. C'est juste l'inverse qui a lieu à l'égard du pain: la 

 vitesse moyenne est ici minimale; de plus, bien que pendant la première 

 heure, grâce à l'action psychique, la sécrétion soit assez abondante, elle 

 diminue notablement, déjà dès la 2 -me heure et dans les heures suivantes, 

 ce qui tient à la pauvreté du pain en stimulants chimiques; or on sait que 

 le pain, étant introduit directement dans l'estomac, ne provoque pas de 

 sécrétion; quelques gouttes de suc que l'on avait parfois observées dans ce 

 cas (ainsi que dans les expériences avec l'empois d'amidon) peuvent être 

 attribuées à l'influence de l'eau. 



Le lait se trouve à part à cet égard, savoir: la. richesse du lait en 

 excitants chimiques entraîne une sécrétion abondante dans la 2-me et 3-me 

 heures; quant à la vitesse sécretoire faible dans la 1-re heure, elle serait 

 due en partie à l'absence on à la peu d'abondance de la sécrétion psychique. 

 Voyons maintenant, comment la sécrétion psychique influence-t-elle le 

 pouvoir digestif du suc, avec différentes espèces d'aliments? Les expériences 

 sur les excitants chimiques (introduction du bouillon, de l'extrait de Liebig 

 etc.) nous montrent que le pouvoir digestif oscille entre 2 mm ,5 (bouillon), ou 

 même 3 mm ,0 (extrait de Liebig) et 5 mm ,0. Par la combinaison du suc 

 psychique riche en ferment avec le suc chimique plus pauvre en ferment, on 

 a un suc d'une puissance digestive variable suivant la prédominance de l'un 

 ou de l'autre. Que l'excitation chimique soit plus forte, ou, ce qui revient 

 au même, que la nourriture contienne plus d'excitants chimiques, le pouvoir 

 digestif du suc sera d'autant plus faible. Et en fait, on observe une puis- 

 sance digestive minima correspondant à la viande et au lait, et inversement, 

 le suc gastrique du pain est un des plus riches en ferment. Parmi les autres 

 substances, le blanc d'œuf présente beaucoup d'analogie sous ce rapport, 

 avec le pain quant à la marche de la sécrétion, ainsi que par l'absence de 

 sécrétion lors de son introduction directe dans l'estomac. 



Le rôle des excitants chimiques comme condition de la faible puissance 

 digestive du suc se dégage encore des expériences avec les quantités varia- 

 bles de la même substance alimentaire. Ainsi avec ingestion de 400 gr. de 

 viande on a le pouvoir digestif 3 Œm ,53, avec 200 gr. — 3 mm ,76, et avec 

 100 gr., il s'élève encore plus, 4 mm ,46. 



L'adjonction du suc chimique au suc psychique, au fur et à mesure 

 que la digestion s'avance, explique un décroissement du pouvoir digestif du 



