482 J. о. lobassoff, sur l'excitabilité sécrêtoirë 



tandis que M. Konovaloff, sur 45 expériences avec alimentation factive, 

 n'a obtenu que 3 fois, du suc possédant un pouvoir digestif dépassant 8 mm. 

 Nous ne pouvons pas en outre admettre que la sécrétion psychique durât 

 jusqu'à pendant 1 h. et cependant le suc gastrique du pain, jusqu'à la fin de la 

 sécrétion qui dure des fois près de 10 heures, conserve à peu de choses 

 près sa puissance digestive initiale. Si nous prenons encore en considération 

 que, dans l'une des expériences avec introduction de pain dans l'estomac 

 (177), le suc avait un pouvoir digestif assez élevé (5,63—5,88), malgré 

 l'absence plus ou moins complète du facteur psychique, nous sommes forcés 

 de conclure que, dans la sécrétion provoquée par le pain, prennent part 

 d'autres facteurs quelconques auxquels le suc du pain doit sa teneur élevée 

 en ferment. On peut les mettre en lumière en se basant sur les différences 

 qui existent entre la composition du pain et celle des autres substances 

 alimentaires: en nous adressant à la viande comme la mieux étudiée à 



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l'égard de la sécrétion, nous devons dire que le pain s'en distingue par la 

 pauvreté en excitant chimique, par la proportion beaucoup moindre d'eau et la 

 présence d'amidon. Les deux premières circonstances ne suffisent pas pour 

 épuiser définitivement la question du pouvoir digestif du suc gastrique du pain. 



Ainsi, dans les périodes avancées de la digestion du pain dans l'estomac, 

 lorsque, à notre avis, la sécrétion se produirait grâce aux excitants chimiques, 

 le pouvoir digestif du suc de pain se maintient, presque invariablement, 

 à un niveau élevé, tandis que l'eau introduite dans l'estomac donne à elle 

 seule un suc de pouvoir digestif assez élevé (d'après M. Khigine, 5 mm ,19 

 en moyenne). Il nous reste à admettre que la principale condition consiste 

 dans la présence d'amidon. S'il est ainsi, nous devons obtenir une sécrétion 

 analogue à celle provoquée par le pain, ne fût-ce que dans ses traits 

 généraux, en employant un mélange de viande et d'amidon. 



Le mélange de viande et d'amidon doit jouer le rôle de pain synthé- 

 tique. On le préparait de la manière suivante: on prenait 100 gr. d'amidon 

 (Arrow-root) pour 150 с. с. d'eau bouillante, on ajoutait à cet empois 

 100 gr. de viande hachée à la mécanique et on mélangeait bien le tout; 

 on en faisait de petites boulettes que l'on administrait au chieD, légèrement 

 séchées. Ce mélange renfermait, somme toute, 65% d'eau et 35% de 

 substances solides environ. Avec 5 de ces expériences nous avons obtenu 

 40 portions de suc dont il n'y avait qu'une seule à pouvoir digestif moins 

 de 5 mm. (4 mm ,75), toutes les autres possédaient un pouvoir digestif entre 

 5 à 8 mm., et en moyenne 6 mm ,65. Plusieurs de ces portions, à la façon du 

 suc de pain, se troublaient par le froid et donnaient un précipité. La marche même 

 de la sécrétion — durée et variations horaires — affecte un caractère très 



