SPECIFIQUE DE LA MUQUEUSE DU CANAL DIGESTIF. 



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analogue à celui du suc de pain. Comme le poids du mélange employé n'a 

 pas été le même dans toutes les expériences, variant selon le mode de 

 préparation (295 — 370 gr.), nous ne pouvons réunir dans ce tableau que 

 les chiffres du pouvoir digestif et de l'acidité des portions horaires. 



Heures. 



Pouvoir digestif en mm. du cy- 

 lindre d'albumine d'après Mette. 



Acidité totale, en % HC1. 



Moyenne. 



Maximum. 



Minimum. 



Moyenne. 



Maximum. 



Minimum. 



1 

 2 

 3 

 4 

 5 

 6 

 7 

 8 

 9 

 10 



7,3 



7,3 



6,5 



6,7 



6,25 



6,8 



6,25 



5,5 



6,0 



5,0 



8,0 



8,0 



7,0 



7,38 



7,25 



7,63 



6,0 



6,88 



6,13 



5,63 



5,0 



6,25 



0,5384 

 0,5458 

 0,5319 

 . 0,5124 

 0,495 



0,5602 

 0,5562 

 0,5406 

 0,521 



0,521 

 0,5341 

 0,521 

 0,5081 



Totalité du suc 



6,5 



7,13 



6,0 



0,5251 



0,5374 



0,521 



Pour faire voir comment se modifié et quelle est la vitesse de la sécré- 

 tion dans nos expériences, nous en présentons deux suivantes. 



Temps, en 

 heures. 



1 



2 

 3 

 4 

 5 

 6 

 7 

 8 



Expérience 92. Du 10 Juin 1895. 

 370 gr. de mélange. 

 Première goutte — 6 min. 

 Quantité du suc, 

 en с. с. 



13,5 

 11,0 



8,9 



4,9 



4,3 



1,9 



1,2 



45,3 



Expérience 122. Du 6 Juillet 1895. 



295 gr. de mélange. 



Première goutte — 5 min. 



Quantité du suc, 



en с. с. 



10,8 

 6,2 

 3,7 

 3,4 

 1,6 

 2,1 



M 

 ОД 



29,6 



On voit par ces données que l'amidon avait communiqué à la viande 

 la propriété de provoquer une sécrétion plus riche en ferment. C'est un fait 

 le plus important et le plus essentiel pour nous. En examinant de plus près 

 les données que nous avons obtenues et en les comparant avec celles de 



