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toire provoquée d'une manière ou de l'autre, il manifeste son action par 

 l'exagération de la proportion du ferment d'albumunoïdes dans le suc 

 gastrique. 



V. 



En traitant la question de la sécrétion chimique nous n'avons pas pu 

 expliquer pourquoi le suc dû à la viande et au lait présente dans les por- 

 tions horaires un pouvoir digestif très faible, plus faible que celui du suc 

 total. Cherchant à élucider ce phénomène nous nous sommes adressés au 

 lait, car le suc du lait jouit de la plus faible puissance digestive. En procé- 

 dant toujours de la même manière, comme pour le suc du pain, par com- 

 paraison de la composition du lait avec des autres substances alimentaires, 

 nous sommes arrivés à l'hypothèse savoir, que la cause de l'inactivité 

 digestive du suc de lait pourrait bien tenir à la présence de graisse. 

 Plusieurs considérations sont eu faveur de cette hypothèse. Il est d'une 

 notion courante que la graisse est défavorable pour la digestion stomacale. 

 Dans l'interprétation de ce fait empirique on n'invoquait cependant aucune 

 influence spécifique de la graisse sur la sécrétion; on croyait simplement 

 que la graisse entrave la sécrétion tout mécaniquement en empêchant la 

 masse alimentaire de s'imbiber de suc ou en bouchant les orifices glandu- 

 laires excréteurs etc. MM. Ewald et Boas 1 ) pensent que les acides gras 

 qui se forment au dépens des graisses lors de la digestion peuvent entraver 

 cette dernière. On a signalé aussi que la graisse introduite dans l'estomac y 

 ddmeure telle quelle et ne produit point de sécrétion 2 ). Enfin, M. Khigine 

 présente une expérience qui indique nettement que la graisse empêche la 

 sécrétion stomacale. 



Partant de ces indications nous entreprîmes l'étude de la graisse au 

 point de vue de son rôle d'élément constitutif de la nourriture, dans une 

 série de conditions déterminant l'activité sécretoire de l'estomac. 



La question se pose tout d'abord à savoir, comment la graisse se com- 

 porte-t-elle seule envers la digestion? Dans toutes nos expériences et avec 

 toutes espèces de graisse, la réponse était toujours la même, que la graisse 

 ne provoque point de sécrétion. On s'en convainque par une série d'expé- 



1) Ewald u. Boas, Beitrâge zur Physiologie und Pathologie der Verdauung, Virchow's 

 Archiv, t. 101, p 369, 1885. 



2) Sanotzky, loc. cit., p. 76. Khigine, loc cit., p. 513. 



