SPÉCIFIQUE DE LA MUQUEUSE DU CANAL DIGESTIF. 489 



est d'une haute importance comme un des agents régulateurs de la sécrétion 

 gastrique dans les conditions normales. Elle mérite d'autant plus notre atten- 

 tion que la graisse entre dans la constitution d'une multitude d'aliments le 

 plus usuels, tels que lait, viande etc. 



Le pouvoir digestif dans les deux premières portions qui suivent l'in- 

 gestion de viande et l'introduction de la graisse se montre dans la majorité 

 des cas aussi élevé sinon plus élevé encore qu'à l'emploi de la viande seul. 

 Ainsi, dans les expériences avec l'huile d'amandes douces (par exemple 

 expérience 110 et 113) nous avons 4"" n ,25 et même 6""" au lieu delà 

 moyenne correspondante pour la viande seule qui est de 4"" n ,5; dans les 

 expériences avec l'huile d'olive (par exemple expériences 127 et 99) nous 

 avons 4 гаш ,25 et 7 mm ,25 au lieu de 5 mm ,12. Cela ne s'observe toutefois que 

 dans la 1-re heure, et encore n'est ce que pour les cas où la graisse a été 

 introduite avant l'ingestion de viande ou en même temps que cette dernière. 

 Si au contraire la graisse n'a abordé l'estomac qu'après le repas de viande 

 (une heure après, dans nos expériences), le décroissement de la puissance 

 digestive du suc commence immédiatement après l'injection de graisse. 

 Ainsi, dans l'expérience 117, avec l'huile d'amandes douces, le pouvoir 

 digestif du suc, dans la 2-mc heure après le repas et dans la 1-re après 

 l'injection de graisse, était de 2 mm ,63 au lieu de 3 mm ,69; et dans l'expé- 

 rience 153 avec l'huile d'olive, de 3 mm ,13 au lieu de 3 ram ,32. 



Transformant ces rapports du pouvoir digestif en ceux de la teneur en 

 ferment, d'après la formule de Schutz-Borissoff, nous aurons: pour 

 l'expérience 117 — 2, 63 2 : 3,69 2 = 6,9169 : 13,6161 = environ 1:2; et 

 pour l'expérience 1 53 — 3,1 2 2 : 3,32 2 = 9,5969 : 10,0224 — 1:1,1; c'est- 

 à-dire, dès la première heure déjà après l'introduction de graisse le suc 

 gastrique de la viande peut devenir deux fois plus pauvre en ferment. 



Après la première heure de digestion, le pouvoir digestif se montre 

 dans tous les cas plus faible que ne l'est celui du suc de la viande seule, 

 dans les portions correspondantes. Ainsi, dans l'expérience 117, avec l'huile 

 d'amandes douces, nous avons dans la 2-me heure, comme on a déjà vu, 

 2 mm ,69 au lieu de 3 mm ,69, ce qui fait, pour la proportion du ferment, 6,9 au 

 lieu de 13,6, soit environ 1 au lieu de 2; dans les 3-me et 4-me heures au 

 lieu de 3 mra ,25 — 3 mm ,5 on a l mm ,88, ce qui fait pour le ferment 3,5 au 

 lieu de 11,4, soit environ 1 au lieu de 3,25. Dans les expériences avec 

 l'huile d'olive cet abaissement du pouvoir digestif, ou, ce qui revient au 

 même, de la teneur en ferment, est encore plus prononcé. 



Ainsi, dans l'expérience 43, le pouvoir digestif de la 4-me heure est 

 de l mm ,33 au lieu de 3 mra ,5; en calculant pour le ferment nous aurons — 



