490 J- о. lobassoff, suk l'excitabilité SÉCRÉTOIRÈ 



1,2769 : 12,25, soit environ 1:10; cela veut dire que le suc gastrique en 

 présence de la graisse est de 10 fois plus pauvre en ferment. 



Dans l'expérience 153 nous trouvons une série de chiffres très bas 

 correspondant au pouvoir digestif, de l mm , 13 à 2 mm ,25 au lieu de 2 mm ,33 — 



3 mra ,8. 



Par un grand nombre de comparaisons analogues nous sommes arrivés 

 à établir que la teneur en ferment du suc sécrété pour la viande, lors de 

 l'adjonction de graisse, peut être souvent trois, quatre fois plus pauvre en 

 ferment que celui qui est déversé pour la viande seule, dans quelques cas il 

 est de six, huit fois plus pauvre et même, bien que rarement, de 10 fois. 

 Ces rapports sont calculés d'après les moyennes du pouvoir digestif du suc 

 gastrique de viande pure; or, si l'on prend les chiffres maxima, on aura des 

 rapports, tels que par exemple 1 : 25 (exp. 153, 9-me heure), c'est-à-dire 

 que la proportion du ferment en présence de la graisse peut être 25 fois 

 moindre qu'elle ne l'est en dehors de cette condition. 



Il est évident que l'abaissement du pouvoir digestif constaté dans les 

 portions séparées de suc doit également s'étendre sur la totalité du suc sé- 

 crété pour la digestion de la viande mélangée à la graisse. Les plus démon- 

 stratives à cet égard sont les expériences avec l'huile d'olive, comme par 

 exemple dans l'expérience 153, le pouvoir digestif du suc total est égale à 

 2 mm ,88 au lieu de la moyenne correspondante 3 mm ,53; en calculant d'après 

 ces chiffres la proportion du ferment nous voyons qu'en présence de la graisse 

 elle est de Щ moindre, soit environ l'/ 2 fois; dans l'expérience 108 nous 

 avons obtenu 2 mm ,75 au lieu de 3 mm ,76, et pour le ferment — 8,5 au lieu 

 de 13,0, soit de 1% fois en moins. 



L'action du beurre et de l'huile d'amandes douces par rapport à la 

 totalité du suc est moins accusée; le fait que l'influence de la graisse est 

 plus prononcée dans les portions séparées que dans le suc total tient entre 

 autres à la grande puissance digestive de la première portion. 



Ainsi donc, les chiffres ci-dessus et les rapports sus-indiqués démontrent 

 que la propriété de la graisse de diminuer la proportion du ferment dans le 

 suc est un fait bien prouvé, et de plus, que cette action est très grande. 



Les variations dans l'acidité ne sont pas en général bien marquées et 

 en outre elles ne présentent pas, pour ainsi dire, de caractère fixe typique. 

 L'acidité dans diverses portions est environ, d'après MM. Khigine et 

 Kettscher, en raison directe de la quantité du suc; les auteurs faisaient 

 dépendre ce rapport de la neutralisation du suc par du mucus éliminé simul- 

 tanément; 4 ls supposaient qu'avec les différentes vitesses de sécrétion, la 

 proportion du mucus est variable pour une même quantité de suc; plus 



