SPÉCIFIQUE DE LA MUQUEUSE DU CANAL DIGESTIF. I 1 



serait petite la quantité de suc et d'autant plus relativement elle renfermerai! 

 de mucus. Conformément à cela nous avons toujours observé un abaissement 

 de l'acidité du suc sous l'influence de la graisse, tant que cette dernière 

 diminuait l'activité sécrétoire. Nous n'avons pas pu constater rien de bien 

 précis à cet égard. 



On peut citer nombre d'exemples en faveur de ce fait observé sur des 

 portions séparées de suc. Qu'il nous suffise d'en présenter quelques unes: 

 dans le suc de la 2-me heure de l'expérience 113 on a constaté 0,41G9% 

 d'acidité au lieu de la normale correspondante 0,5649%, dans la portion de 

 3-me heure — 0,4885% au lieu de 0,5513% et ainsi de suite; dans une 

 autre expérience, 1 53, on a trouvé pour la 4-me et la 5-me heures, 0,4559% 

 au lieu de 0,5408%. 



L'acidité minima que nous avons observée dans les portions séparées 

 du suc gastrique de viande était de 0,4403%, tandis qu'ici elle s'abaissait 

 même jusqu'à 0,2605% (exp. 109). Bien entendu que la faible acidité des 

 portions séparées retentit également sur la totalité du suc; et en fait, dans 

 l'expérience 153 elle est de 0,5145% (acidité de la portion de suc composée 

 proportionnellement à chaque prise horaire) au lieu de 0,5387% du suc 

 gastrique de viande pure; dans l'expérience 117, l'acidité est égale à 

 0,482%, dans l'expérience 109 — 0,4169% et dans l'expérience 108 elle 

 est même de 0,3648% au lieu de 0,5465% (acidité correspondante pour la 

 viande seule). 



C'est une tout autre question de savoir si l'influence de la graisse sur 

 l'acidité du suc est ou non uniquement liée à celle qu'elle exerce sur la vitesse 

 du processus sécrétoire. Il faut en tout cas reconnaître que la graisse abaisse 

 d'une manière considérable l'acidité du suc. 



De l'ensemble de toutes ces variations dans la sécrétion découle encore 

 un phénomène, c'est la durée plus grande du processus digestif; ainsi, 400 gr. 

 de viande crue exigent en moyenne un travail des glandes stomacales de 

 9,3 h. et tout au plus de 10У 2 heures, alors qu'en présence de la graisse, la 

 même quantité de viande peut demander 13 heures de sécrétion de suc; 

 150 gr. de viande additionnée de graisse peuvent déterminer une sécrétion 

 de 9% heures (expérience 108), tandis que pour la digestion de 200 gr. de 

 viande seule 7 heures suffisent. 



Après avoir exposé les traits généraux de l'action de la graisse sur le 

 processus sécrétoire des glandes stomacales et avant d'aborder le mécanisme 

 de cette action, nous allons analyser avec plus de détails les données ci- 

 dessus dans l'espoir d'en tirer des réponses à certaines questions spéciales, 

 savoir: 1°, de combien l'action de la graisse dépend-elle de sa qualité et du 



