SPÉCIFIQUE DE LA MUQUEUSE DU CANAL DIGESTIF. | «.17 



encore davantage (expériences 153, 110, 105 et autres). En règle générale 

 le pouvoir digestif reste faible jusqu'à la fin de la digestion, même dans 1rs 

 cas où cette dernière durerait 13 l / 2 heures (exp. 153); on a cependant alors, 

 à la fin du processus digestif, une ou deux portions horaires plus actives 

 que les précédentes (exp. 117, 153, 108, 43, 109 et autres). Ces faits dé- 

 montrent parfaitement que l'action de la graisse sur la sécrétion est un 

 processus fort complexe que l'on doit décomposer en deux actions indépen- 

 dantes: d'une part il déprime l'activité sécrétoire des glandes et d'autre 

 part, il entrave l'élaboration du ferment. Rappelons ici que pour l'amidon 

 nous avons constaté de la même manière qu'il active l'élaboration du 

 ferment. 



Pour comparer entre elles les actions de différentes espèces de graisses 

 sur la sécrétion il faut tenir compte de deux éléments: l'énergie de l'action 

 d'une graisse donnée et l'étendue de cette action laquelle comprend, outre 

 l'énergie, encore la durée de l'action. Pour juger de l'énergie de différentes 

 graisses nous ne tenons compte que du maximum de l'action développé par 

 certaine graisse en laissant de côté la durée de son action. Nombre de com- 

 paraisons des données ci-dessus relatées, que nous n'exposons pas ici d'une 

 manière détaillée vu leur peu d'importance pour la question qui nous occupe 

 en ce moment, nous autorisent à conclure que l'influence dépressive maxima 

 sur la sécrétion de suc gastrique appartient au beurre de crème, ensuite 

 vont dans l'ordre de l'influence décroissante: huile d'olive, beurre fondu, et 

 enfin, l'huile d'amandes douces qui occupe le dernier rang. 



Nous venons d'examiner avec détails l'influence dépressive de la graisse 

 sur la sécrétion de suc gastrique. Cette action est constante, elle peut être 

 très grande, et constitue évidemment un des facteurs essentiels dans la 

 régulation des fonctions des glandes stomacales. Comment, par quel méca- 

 nisme, s'effectue cette action de la graisse? On pourrait supposer que l'action 

 de la graisse est purement locale, qu'en enduisant la muqueuse gastrique 

 elle empêcherait la stimulation des terminaisons périphériques des nerfs 

 centripètes par les excitants chimiques contenus dans la nourriture. Mais, 

 il faut avouer que, bien qu'elle présente quelque valeur, cette interprétation 

 n'embrasse pas cependant la généralité de l'action de la graisse. La graisse 

 commence à exercer son action de bonne heure, au moment où la sécrétion 

 psychique est encore en pleine activité. Or, cette dernière, étant le résultat 

 du processus nerveux central, ne peut être influencée que par l'intermédiaire 

 des nerfs. Ce n'est que par ce mécanisme que l'on puisse comprendre l'in- 

 fluence de la graisse non seulement sur la vitesse de sécrétion, mais aussi 

 sur la puissance digestive du suc, la différence dans le temps entre le début de 



33* 



