SPECIFIQUE DE LA MUQUEUSE DU CANAL DIGB8TJF. 528 



nerveuses fort complexes de cet organe. La sensation de l'appétit et le désir 

 d'en satisfaire, ravivés par le manger, constituent la cause immédiate de 

 l'apparition d'une sécrétion abondante très riche en ferment, bientôt après 

 le repas (pas avant cependant qu'au bout de 5 minutes); cette sécrétion, 

 suivant son mécanisme, porte le nom de sécrétion psychique; elle peut durer 

 jusqu'à 4 heures, alors même que la nourriture avalée par l'animal n'ait 

 abordé l'estomac; l'activité de cette sécrétion dépend des particularités indi- 

 viduelles du chien en expérience ainsi que de la nature des aliments; ainsi, 

 par exemple, la nourriture liquide, tels que: lait, bouillon, pour peu qu'ils 

 produisent de la sécrétion, cette dernière n'est en tout cas que tout-à-fait 

 insignifiante. Plus tard, pas avant qu'au bout de dix minutes après le repas, 

 une sécrétion chimique réflexe vient se joindre à la sécrétion psychique; 

 elle est due à l'action de l'eau et des excitants chimiques spéciaux, constitués 

 par de substances extractives, sur les terminaisons muqueuses des nerfs 

 centripètes. Dans certains aliments on trouve ces excitants chimiques tout 

 formés, dans d'autres ils font défaut; mais ils peuvent se former aux dépens 

 des albuminoïdes de substances alimentaires, dans un cas comme dans 

 l'autre, lors de la digestion même. La sécrétion chimique persiste tant que 

 l'estomac renferme des excitants chimiques de la sécrétion, soit, tant qu'il y 

 ait de la nourriture dans l'estomac; d'autre part, la production d'excitants 

 chimiques, dans les espèces de nourriture où ils manquent naturellement, se 

 fait et est garantie grâce à la sécrétion initiale psychique. C'est dans ce sens 

 que l'on appelle l'action énergique du suc psychique du nom d'impulsion à la 

 digestion, et la sécrétion même de ce suc — sécrétion implusive. On trouve 

 cependant des aliments dont l'ingestion ne provoque point de sécrétion psy- 

 chique. Quel serait donc le mécanisme de l'impulsion à la sécrétion dans ce 

 cas? Comme ce sont les substances riches en eau, il résulte que le rôle de 

 la sécrétion impulsive joue ici la sécrétion réflexe provoquée par l'eau. 



La quantité de la sécrétion est subordonnée à la quantité d'excitants 

 chimiques contenus dans une nourriture et à sa structure physique. Le suc 

 chimique renferme moins de ferment que le psychique, or le pouvoir digestif 

 du suc mixte, auquel nous avons affaire dans les condition normales d'alimen- 

 tation, est une résultante des deux. A ces deux facteurs de la sécrétion viennent 

 s'adjoindre deux autres, savoir: actions réflexes de la graisse et influence 

 de l'amidon; ces substances ne déterminent pas de sécrétion d'elles mêmes, 

 mais elles sont susceptibles de modifier le processus sécrétoire provoqué par 

 deux premiers facteurs; ainsi, la graisse diminue l'activité sécrétoire et la 

 teneur en ferment, quant à l'amidon, il augmente cette dernière. Les diffé- 

 rents rapports réciproques de la durée et de l'énergie de l'action entre ces 



