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ihm als Schwimmer, als auftreibende Kraft dient.» *) 

 «Die Gährung, sagt Dr. Oscar Brefeld,**) ersetzt die Be- 

 wegungsorgane, wie sie bei anderen niederen Pflanzen 

 existiren, sie ist eine physiologische Erscheinung, die im- 

 mer eintritt, wenn sie nützlich ist und aufhört, wenn sie 

 überflüssig ist». Die Gährung ist somit, nach Dr. Oscar 

 Brefeld, als eine blosse Anpassungserscheinung des Hefe- 

 pilzes anzusehen: so lange nämlich derselbe noch freien 

 Sauerstoff, der in der Nährflüssigkeit gelöst, vorfindet, 

 erregt er keine Gährung, sobald aber der freie Sauerstoff 

 gänzlich verzehrt, fängt die Gährung an; der Hefepilz hebt 

 sich alsdann mit Hülfe der heraufsteigenden Kohlensäu- 

 reblasen empor und setzt an der Oberfläche der Nährflüs- 

 sigkeit, bei Vorhandensein von freiem Sauerstoff, seinen 

 Lebensprocess so lange fort, als der Zuckervorrath der 

 Flüssigkeit reicht. Ist der Zucker verzehrt, so hat die 

 Hefezelle keine Möglichkeit mehr sich länger an der Ober- 

 fläche der Flüssigkeit zu halten, sie muss zu Boden sin- 

 ken und dort im Ruhezustande verbleiben. 



Diese Beobachtungen Dr. Oscar Brefeld's an der He- 

 fezelle erklären, meine ich, das Niedersinken derKlümpchen 

 in ausgegohrener und das Emporsteigen derselben in 

 frischer Milch. 



Was die Artenbestimmung anbelangt, so kann ich Dr. 

 Max Beess's Ansicht, die Hefepilze nach Form und Grös- 

 se ***) zu ordnen, nicht theilen. Die Form und Grösse 

 meiner Hefezellen schwankt zu sehr; dazu sind die Schwan- 



*) Dr. Oscar Brefeld. ibidem. 



**) Dr. Oscar Brefeld. Ueber Gährung. (Landwirtschaftliche 

 Jahrbücher. IV. S. 413;. 



***) Dr. Max Beess. 1. с S. 80-84. 



