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haupt nach einigen Tagen von den frischen durch Nichts 

 zu unterscheiden; sie brachten auch, den frischen gleich, 

 die Milch in Gährung. Unter dem Mikroskope zeig- 

 ten die ausgetrockneten Klümpchen folgendes. Von den 

 Hefezellen waren sehr viele abgestorben und nur weni- 

 ge (hauptsächlich sphärische) am Leben geblieben. Die 

 letzten Hessen sich von den frischen, aus der Milch ge- 

 nommenen, nicht unterscheiden. Da ich bei den Hefe- 

 zellen, auch beim Eintrocknen derselben keine Sporen- 

 bildung beobachten konnte, so bin ich der Meinung, dass 

 eben diese Zellen, die sich auch nach zweimonatelangem 

 Eintrocknen am Leben erhalten haben, als Mutterzellen 

 der künftigen Generationen anzusehen sind, Was die 

 Widerstandsfähigkeit anbelangt, welche die Hefezelien 

 dem Austrocknen entgegenstellen, so sind darüber ganz 

 entgegengesetzte Meinungen ausgesprochen worden. Dr. 

 Oscar Brefeld behauptet nämlich *), dass Culturhefe, 

 trocken aufbewahrt, schon nach lé Tagen ihre Keim- 

 kraft verliere. Hoffmann **) meint dagegen, die Hefe 

 könne im lufttrockenen Zustande beliebig lange aufbe- 

 wahrt werden. Es hängt, ohne Zweifel, nicht wenig da- 

 von ab, ob die Hefezellen einzeln oder in Massen ausge- 

 trocknet werden: im letzteren Falle können sie viel 

 mehr aushalten. Da eben die Hefezellen der Klümpchen 

 in Massen dem Austrocknen ausgesetzt werden, so finde 

 ich auch für natürlich, dass die inneren Hefezellen mo- 

 natelang, vielleicht noch bedeutend länger, da am Leben 

 erhalten werden, wo die äusseren schon längst abgestor- 

 ben sind. 



*) Dr. Oscar Brefeld. Über Gährung. (Landwirthschaftliche Jahr- 

 bücher. IV. S. 415.) 



**) Emil Schumacher, 1. с S. 7. 



