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Der Lachs im Amur. 



Der Lachs im Amur.*) 



on den beiden Lachsarten des Amur steigt 

 in beträchtlicher Anzahl Salmo largo- 

 cephälus, hier „Keta" genannt, in den Fluß auf. 

 Die Größe des Fisches ist sehr verschieden; im 

 Durchschnitt ist dieser Lachs etwa 3 — 4 1 / 2 kg. 

 schwer, einzelne erreichen auch ein Gewicht 

 von 6— 7^2 kg. Er steigt zweimal im Jahre, im 

 Sommer von Ende Juni bis Ende Juli, im 

 Herbst von Mitte August bis Mitte September. 

 Im Sommer kommen kleinere Fische, im Herbst 

 größere. Die Männchen zeichnen sich vor den 

 Weibchen durch Bezahnung aus, und die größeren 

 haben gelbliche Flecken und Streifen, 

 daß es aussieht, als hätten sie die Gallsucht. 

 In der Tat mögen diese Flecken und Streifen 

 mit besonderem Erguß der Galle und Ver- 

 dauungsstörungen in Zusammenhang stehen, da 

 die Tiere im Fluß nichts fressen sollen. 

 Stellenweise werden an den Ufern tote Lachse 

 in solchen Mengen gefunden, daß die Luft der 

 ganzen Gegend dadurch verpestet wird. Einige 

 meinen, dieMännchen kämpften miteinander 

 und töteten sich. Aber das Hinausgeraten 

 auf das Ufer scheint doch mehr durch das 

 Drängen sehr großer Fischmassen veranlaßt zu 

 sein; wenigstens hat man in Europa und Amerika 

 nichts von solchen Kämpfen bemerkt. Die 

 zweite Lachsart, die Gorbascha, „Buckelfisch", 

 genannt wird (Salmo proteus), ist viel kleiner, 

 im Amur nur V/ 2 — 2 x / 2 kg. schwer. Sie hat 

 ihren Namen davon, daß namentlich das Männchen 

 einen mehr oder weniger gewölbten Rücken hat; 

 einzelne bekommen geradezu einen Höcker im 

 Nacken. Sie unterscheidet sich dadurch von 

 der Keta, daß sie feinere Schuppen hat und 

 die Schwanzflosse, bisweilen der ganze Schwanz- 

 teil des Körpers, längliche, dunkle Flecken zeigt. 

 Ihr Fleisch ' ist viel zarter und schmackhafter, 

 das Salzen gelingt bei ihr darum schwerer, als 

 bei der Keta. Früher salzte man den Buckel- 

 lachs am Amur überhaupt nicht, die Eingeborenen 

 trockneten ihn vielmehr und nährten sich vor- 

 herrschend von ihm den ganzen Winter über, 

 oder sie säuerten ihn in Gruben ein und 

 fütterten ihre Zughunde damit. 



In neuerer Zeit werden diese Lachse in 

 gefrorenem Zustande auch nach Deutsch- 

 land ausgeführt. Am ersten Weilmachtstage 

 ist wieder ein Dampfer mit 500 000 Pfund ge- 

 frorenem oder gesalzenem Lachs im Hamburger 



Hafen angekommen. Die Einfuhr geschieht 

 durch die große Fischhandlung von Lindenberg 

 in Berlin. Der Dampfer liegt auf dem Amur- 

 strom vor Anker und erhält die frischen, fast 

 lebenden Lachse im Gewichte von 4 — 7 a / 2 kg. 

 und schwerer längsseit durch die Fischer 

 geliefert. Der frische Fisch wird sofort an 

 Bord genommen und in langen Röhren mit 

 dem Schwänze unter Deck aufgehängt. Etwa 

 4000 bis 5000 Fische können auf diese Weise 

 für die Einfrierung täglich vorbereitet 

 werden. Sind die Fische alle aufgehängt, 

 werden sie durch etwa 15 bis 20 Stunden der 

 Einwirkung starker Kältemaschinen, die sich 

 an Bord befinden, ausgesetzt und sind dann 

 vollständig durchgefroren. Die Fische werden 

 nun von den Hängegerüsten abgenommen und in 

 Wasser getaucht, das an der Oberfläche des 

 Fisches sofort gefriert und so eine glasartige 

 Schicht bildet. Dieses Verfahren wird aus dem 

 Grunde angewandt, um das äußere gute Ansehen 

 weiterhin vorteilhaft zu erhalten. Die so 

 glasierten Fische werden darauf in Pergament- 

 papier gut eingewickelt und in Kisten verpackt, 

 die im Räume verstaut und unter beständiger 

 Kälte von mindestens 7 — 8 ° C. gehalten werden. 

 Auf diese Weise wird das Schiff gefüllt, bis es 

 seine Ladung hat. Sind die Tagesfänge größer, 

 als das Einfrieren und Verstauen bewältigen 

 können, so geht der Überschuß der Fische an 

 Land, wird ausgenommen und in Fässern ein- 

 gepökelt. Auch dieser, als gesalzener Lachs 

 gehandelte Fisch wird an Bord genommen und 

 gleichfalls der Einwirkung der Gefriermaschinen 

 ausgesetzt. Dazu ist aber eine größere Kälte 

 nicht nötig, es genügt, daß der Raum auf dem 

 Gefrierpunkte gehalten wird. Man verstaut 

 daher den gesalzenen Lachs für sich besonders. 

 Im vorigen Jahre wurde von den Fischern dem 

 Schiffe nicht genug geliefert, da diese den ver- 

 fügbaren Lachs gesalzen nach dem Kriegsschau- 

 platze in der Mandschurei liefern müssen. Das 

 Schiff hatte darum auch Störe eingenommen, 

 die eingefroren wurden. Unter diesen befinden 

 sich Stücke bis zu 600 Pfund. Die gesamte 

 Ladung war, als das Schiff in Hamburg eintraf, 

 in vorzüglichem Zustande. Der gefrorene Lachs 

 unterscheidet sich nach der Zubereitung fast in 

 nichts von dem frischen Lachs, und auch der 

 gesalzene Fisch ist von einem sehr vorzüglichen 

 Geschmack. 



*) Nach einem Bericht des baltischen Forschungs- 

 reisenden Grafen Fr. Berg. 



