Jahrgang XVI. 

 Heft 9. 



ISFIgjJII Illustrierte Wochen-Schrift für die 

 Interessen der Aquarien- und Terrarienliebhaber. 



Amerikanische Froschfarmen. 



Von Hugo Mulertt. (Mit einer Originalphotographie.) 



(Nachdruck verboten.) 



rosclif armen, Froschzüchtereien und was sammen, unter welchen sich viele Köche be- 



sonst noch für Bezeichnungen gebraucht fanden. Von dieser Periode an datiert das 



werden, gibt es nicht. Darauf Bezug habende europäische Restaurationswesen in Amerika. 



Artikel kommen häufig genug auch in der Tages- Die von da an ins Leben tretenden französischen 



presse in Amerika vor, sie sind jedoch ohne Restaurants hielten keine Speisekarte für voll- 



Hintergrund und entstammen zumeist der leb- ständig, auf denen die beliebten Frosch — Schenkel 



haften Phantasie eines unternehmenden Bericht- fehlten. In dem ersten Jahrzehnt des Bestehens 



erstatters. Es könnte höchstenfalls von einem derselben genügte auch die sumpfige Umgebung 



Schon-Revier für Frösche die Rede sein, aber New Yorks, um den damals noch bescheidenen 



auch von solchen ist mir nichts bekannt. Die Bedarf an Froschschenkeln zu decken. Der 



systematische Züch- 

 tung dieser Amphi- 

 bien gehört bis jetzt 

 noch nicht zu den 



Errungenschaften 

 unserer sogenannten 

 Zivilisation. 



Der Frosch ist 

 in Amerika ein freies 

 Jagdtier. Ihm wird 

 auf alle nur denk- 

 bare Weise nach- 

 gestellt. Mit klein- 

 kalibrigen Gewehren 

 wird er geschossen; 

 er wird harpuniert; 

 mitHakenundSchnur 

 geangelt; mit dem 

 Schleppnetz und der 

 Falle gefangen und mit der bloßen Hand „ge- 

 griffen", wenn er sich in seine sogenannten 

 Lager (warme geschützte Stellen in den Ge- 

 wässern) zum Winterschlaf zurückgezogen hat. 



Die Frosch-Industrie in Amerika ist, meiner 

 persönlichen Erfahrung nach, jetzt ca. 45 Jahre 

 alt. Ihr Entstehen trifft mit der großen Ein- 

 wanderung von Franzosen und Elsässern, zu 

 Ende der 50 er und Anfang der 60 er Jahre, zu- 



Originalaufnahme n. d. 

 Leben f. d. „Blätter". 



„Frosch jäger" war 

 eine stehende Staf- 

 fage in der Sumpf- 

 landschaftjenerTage 

 in dem der Stadt 

 New York benach- 

 barten New Jersey 

 und Long Island. 

 Der Eingeborene 

 selbst stand dieser 

 Delikatesse jedoch 



etwas skeptisch 

 gegenüber. Er be- 

 witzelte den Ge- 

 schmack und ein 

 Frosch wurde von 

 ihm scherzhaft ein 

 „Franzos" genannt. 

 Diese Bezeichnung 

 hat sich übrigens bis auf den heutigen Tag er- 

 halten. Zeigte sich einmal ein extra großes 

 Exemplar, so wurde auf dasselbe als einen fran- 

 zösischen „Festtagsbraten" aufmerksam gemacht, 

 oder dasselbe wohl gar als „Napoleon selbst" 

 bezeichnet. 



Wie nun der Geschmack an der französischen 

 Küche feinere Restaurants, Hotels und Klub- 

 häuser nach europäischem Stile mehr und mehr 



Ochsenfrosch (Rana catesbiana Shaw) 

 Exemplar des Herrn Michow-Berlin. 



