Von den organischen Bestandteilen. 181 



nicht immer so, dass es zur Nahrung genügend und geeignet 

 ist, oft nicht von andern unangenehmen Beimischungen zu tren- 

 nen. Gewisse Theile der Pflanzen enthalten am meisten, na- 

 mentlich das Albumen der Saamen (Cerealien) , die Kotyledo- 

 nen des Embryo (Leguminosen), das Mark des Stengels (Cyca- 

 deen und Palmen) ') , die Zwiebeln ( Liliaceen) 2 ) , die Knol- 

 len, Rhizome und Wurzeln aus sehr verschiedenen Familien "). 

 In geringerer Menge findet es sich in der Rinde und im Splint 

 der Bäume zur Winterszeit, daher die Möglichkeit, in Polar- 

 ländern Brot aus Baumrinde zu backen. 



Geschichtliches. Das Stärkemehl war schon den Al- 

 ten bekannt. £!A[.ivlov diu to /o>o<£ f.ivlov y.aTuoy.eva.^eo&ui 

 Diuscor.) Leeuwenhoek untersuchte es zuerst in den Pflanzen an 

 Waizen und Bohnen. Später entdeckte Strohmeyer die Eigen- 

 schaft der Stärke, durch Iod blau gefärbt zu werden. Die erste 

 gute Untersuchung der Formen des Stärkemehls erhielten wir 

 von Fritsche *), womit die Sache abgeschlossen war, denn nach 

 ihm hat kein Chemiker oder Botaniker etwas bedeutend Neues 

 oder Berichtigendes geliefert, trotz der bändereichen Literatur, 

 die entstanden ist. Daran ist besonders Raspail mit seiner 

 nur noch als Antiquität anzuführenden, oberflächlichen Ansicht 

 Schuld gewesen, als bestehe das Stärkemehlkorn aus einer un- 

 löslichen Hülle und einem löslichen Inhalt von verschiedener 

 chemischer Natur. Frankreich hat viel Zeit gebraucht, um von 

 diesem Irrwege zurückzukommen. Als Curiosität erwähne ich 

 hier der neusten Ansicht von Liebig 5 ) : ,, Wenn reine Kar- 

 toffelstärke in Salpetersäure gelöst einen Ring des reinsten 

 Wachses hinterlässt, was kann dem Schlüsse des Chemikers 

 entgegengesetzt werden, dass jedes Stärkekörnchen aus con- 

 centrischen Schichten Wachs und Amylon besteht, von denen 

 die eine und die andere sich gegenseitig sowohl vor dem 

 Angriffe des Wassers als des Aethers schützen". Diese Gegen- 

 seitigkeit bildet ein ergötzliches Seitenstück zum Münchhausen, 

 der sich am eignen Zopf aus dem Sumpf zieht; Wachs oder 

 Stärke, eins muss doch aussen seyn, und abwechselnde Anwen- 

 dung der genannten Lösungsmittel müsste auf jeden Fall vollstän- 

 dig die Stärke auflösen. Aber die ganze Sache scheint nur ein 

 Versuch des Herrn Liebig , wie viel er wohl den so sehr von 



1) Sago von Cycas revoluta, Sagus Rumphii u. farinifera etc. 

 ty Lilium camschaticum in Grönland u. s. w. als Nahrungsmittel. 



3) Kartoffeln von Solanum tuberosum, Cassava von Jatropha Mani- 

 chot, Yams von Dioscorea sativa, Taroo von Arum esculentum etc. 



4) Poggendorfps Annalen Bd. 32, S. 129 (1834). 



5) Organische Chemie S. 35. 



