Von den organischen Bestandteilen. 183 



Traubenzucker aus Trauben, Honig C. H. O. 



und Stärke nach Saussure u. Prout. 12. 28. 14. 



Ders. aus der krystallisirten Kochsalz- 

 verbindung nach Brunner 12. 24. 12. 



Der Zucker, der sich hauptsächlich durch seinen süssen Ge- 

 schmack charakterisirt , ist vielleicht auch durch Mittelstufen, 

 z. B. durch Manna mit dem Gummi, durch Sarcocolla mit der 

 Gallerte und den andern genannten Stoffen verbunden, doch 

 kennen wir solche Mittelbildungen noch nicht genug. Er kommt 

 weit in der Pflanzenwelt verbreitet vor, und zeigt sich beson- 

 ders da, wo Stärkemehl oder die andern vorher genannten Stoffe 

 gebildet werden sollen (unreife Hülsenfrüchte und Cerealien, 

 Frühlingssaft der Bäume, z. B. ^4cer-arten). In grosser Menge 

 und längere Zeit bleibend findet man ihn in den Stengeln der 

 Gräser (Saccharum officinarum, Holcus saccharatus), in fleischigen 

 Wurzeln (Bauens carota, Beta vulgaris) und in saftigen Früch- 

 ten (Pyrus communis, Ribes rubrum etc.). Natürlich ist er in 

 den Pflanzen immer aufgelöst enthalten; nur wenn er ausge- 

 schieden wird, kommt er, obwohl selten, auch krysiallisirt vor 

 (in den Nectarbehältern, z. B. Fritillaria imperialis'). 



7) Inulin (Dahlin, Calendulin, Synantherin, Sinistrin). 

 Ein noch zu wenig bekannter Stoff. Aus Georginenknollen 

 einfach durch öfteres Auswaschen dargestellt, ist es ein fein- 

 körniges Pulver, die Körner wasserhell, leicht auflöslich in ko- 

 chendem Wasser, aus dem es beim Erkalten sich körnig aus- 

 scheidet. Unlöslich in Aether und Alkohol. Wird durch 

 Iod gelb gefärbt. Kaltes Wasser saugen die Körner ein und 

 verschwinden dann unterm Mikroskop dem Auge, weil ihre 

 lichtbrechende Kraft dann der des Wassers gleich ist. Daher 

 die falsche Behauptung (Link und Meyeri), dass das Inulin nur 

 aufgelöst in der Pflanze vorkäme. Die Analysen, welche Mulder 

 gegeben, lassen sich ungezwungen nach der Hypothese der 

 Isomerie mit Stärke berechnen: 



C. H. O. 



Inulin aus Inula Helenium und Leon- 



todon Taraxacum 12. 20. 10. 



Inulin ist schon in vielen Pflanzen aufgefunden, an Stellen, wo 

 sonst Stärke vorzukommen pflegt, z. B. in Knollen und flei- 

 schigen Wurzeln (Inula Helenium, Georgina variabilis), und ist 

 wahrscheinlich ein sehr weit verbreiteter Stoff. 



8) Fette Oele und Wachs. Die allgemeinste Eigenschaft 

 dieser unter sich physikalisch und chemisch sehr verschiedenen 

 Stoffe ist eben ihre Fettigkeit, d. h. die Eigenschaft, auf Pa- 

 pier einen bleibenden durchsichtigen Fleck zu macheu und an 

 Wasser nicht zu adhäriren. Ihre Farbe ist sehr verschieden, 



